Braising er en klassisk matlagingsmetode hvor du spiser sjøkjøtt, og dekker det delvis i en aromatisk og smakfull saus for å fullføre matlagingen via indirekte varmekoking. Ved bare å dekke kjøttet, forblir den brune utsiden sprø og teksturelt behagelig. Vanligvis er kuttet av kjøtt valgt for braising fullt av bindevev som må kokes sakte i væske ved lav temperatur for å bli gjort øm. Mens kyllingebryst ikke passer perfekt til denne beskrivelsen, noe som betyr at de kan oppstå fra braising litt tørr, med riktig prep-arbeid, kan braising produsere en saftig, smakfull kyllingbryst.
Trinn 1
Varm 2 ss. Olivenolje over høy varme i en skillet og forvarme ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Klipp kyllingbrystet i 2-tommers biter. Mindre kutt gjør at flere av sausen kan trenge gjennom hvert stykke og reduserer tilberedningstiden, noe som forhindrer tørrhet.
Trinn 3
Coat kyllingbitene i hele hvetemel og legg dem inn i skilleten når oljen er varm.
Trinn 4
Brun kyllingen i ca fire minutter, eller to minutter per side, og fjern den fra pannen.
Trinn 5
Deglaze pannen ved å legge de resterende 1 ss. oliven olje. Når det er varmt, legg løk, hvitløk, rosmarin, salt og pepper.
Trinn 6
Kok til løket er gjennomskinnelig, omrør ofte.
Trinn 7
Legg kyllingbitene tilbake til pannen sammen med kyllingbuljongen. Bruk bare nok kjøttkraft til å delvis dekke kyllingen, og la toppene bli utsatt over væsken.
Trinn 8
Plasser pannen i ovnen og bake i 30 minutter.
Trinn 9
Server kyllingen med 1/2 kopp brun ris per person, slikke sausen over både kyllingen og risen.
Ting du trenger
- Heavy-bottomed, ovn-safe skillet
- 3 ss. oliven olje
- Kniv
- 4 kyllingbrysthalvdeler, skinnet og trimmet
- 1/2 kopp hele hvetemel
- 1 gul løk, skiver
- 1 ss. hvitløk, hakket
- 2 sprigs rosmarin
- 1/2 ts. salt
- 1/4 ts. pepper
- Kylling kjøttkraft til delvis dekke
- 3 kopper brun ris, tilberedt
Tips
- Hvis ønskelig, erstatt kyllingbuljong for andre væsker, for eksempel vin, olje eller en kombinasjon av alle tre.
advarsler
- Overcooking kyllingebryst resulterer i tørrhet. Hold ovns temperaturen lav og kontroller oppvaskmaskinen ofte. Ikke kok kyllingen til en indre temperatur over 160 grader Fahrenheit.
