En fransk stek, eller roti de boeuf, er en stil for å forberede roastbiff som inneholder spesielle krydder og aromaer som tradisjonelt er inkludert i fransk matlaging. De mest ømme og egnede oksekjøttene til denne retten inkluderer chuck-eye, toppblad eller bunnsteg. Slakterbutikker og dagligvarebutikker selger oksekjøtt av varierende kvalitet basert på nivået av fettmarmorering i hele kjøttet. Prime meats er marmorert gjennom, som beskytter kjøttet mot tørking, noe som resulterer i en ømt tallerken. Velg og valg steker inneholder mindre marmorering og kan resultere i en tørr stekepanne.
Trinn 1
Plasser stekeovnen i posisjonen like under midten. Forvar den over til 300 grader Fahrenheit. Masser kosher salt i kjøtt. Plasser på en wirehylle ved romtemperatur i en time. Tørk biff med papirhåndklær og krydret med fersk pepper. Tie garn rundt biff segmenter for å hindre dem i å falle fra hverandre under matlaging.
Steg 2
Smør vin i lagerpot i 15 minutter til redusert. Hell inn i en glassskål. Skyll lagerpotten og legg til olivenolje. Varm oljen på middels høy varme og legg til biffstykker, sammen eller en om gangen, slik størrelsen på lagerpotten tillater. Brun biffen og overfør til en glassfat.
Trinn 3
Reduser brennertemperaturen til middels og varm løket i lagerbeholderen i tre minutter til det er mykt. Legg hvitløk og mel; bland godt. Legg til vin og urter.
Trinn 4
Legg biff i stekepanne og hell i vinblandingen. Dekk stekepannen med aluminiumsfolie eller lokket og sett i ovnen. Vend hver time til tilberedt. Legg gulrøtter etter to timer og løk etter to timer og 15 minutter.
Trinn 5
Etter stekekokene i 2 1/2 timer, kontroller at den er kokt grundig og fjern fra ovnen. Legg stekeseksjonene på et skjærebrett og telt med folie. La i 10 minutter. Skjær steke i 3/4-tommers skiver og vifte på serveringsplater. Fjern løvet blader fra sausen. Omrør steke med grønnsaker og hell saus over hver servering.
Ting du trenger
- 4 til 5-lb. Utbenet biffstekt, delt inn i to like store biter
- 1 ss. kosher salt
- Tørkepapir
- Pepperkvern
- Kulinarisk garn
- Flaske med blandet fransk bordvin
- Hei stockpot
- Glassbolle
- 3 ss. oliven olje
- Glassfat
- 1 finhakket middelsløk
- 3 ss. finhakket persille
- 2 laurbærblad
- 2 ts. hakket fersk timian
- 1 kopp finhakkede løk
- 1 ss. mel
- 3 fedd hvitløk
- Stekepanne
- 4 gulrøtter skåret
- 2 kopper frosne perleløk
Tips
- Server med salat av selleri og broiled tomater, og en middels bodied sauvignon eller pinot noir.
