En voksende undersøkelse viser at å spise grønnsaker kan være viktigere for helsen enn du trodde. US Department of Agriculture rapporterer at de fleste amerikanere ikke bruker de anbefalte fire til fem daglige portioner av grønnsaker, noe som kan forklare hvorfor næringsstoffer som kostfiber og visse vitaminer og mineraler som er felles for grønnsaker, også blir underforbruket. Hvis du er blant de som ikke spiser nok grønnsaker, kan disse pågående næringsdefekter påvirke din kortsiktige og langsiktige helse.
Vektøkning og underernæring
Fordi grønnsaker skal utgjøre en stor del av kostholdet ditt, kan deres fravær bli fylt av høyere kalori matvarer som fremmer vektøkning og næringsobalanser. Å spise mer dyrebaserte matvarer og stekte snackprodukter, for eksempel, øker din kalori og fettinntak. Jo smalere utvalg av vitaminer og mineraler i disse matvarene sammenlignet med grønnsaker kan gi deg mangel på kalium, magnesium og vitaminer A, C og K. Attendant helseproblemer inkluderer høyt blodtrykk og nattblindhet. Å bli overvektig øker risikoen for mange kroniske sykdommer.
Fordøyelsesproblemer
Grønnsaker er store kilder til kostfiber, et matelement anses som gunstig for fordøyelseskvaliteten. National Institutes of Health knytter lavt fiberinntak til fordøyelsesproblemer som inkluderer forstoppelse og divertikulære sykdommer. Kronisk forstoppelse kan forårsake hemorroider og vevskader. Divertikulitt og divertikulose kan forårsake smerte, infeksjon og kolonskader som kan kreve kirurgisk behandling.
Kardiovaskulære problemer
Blant forskningen som forbinder lavt vegetabilsk inntak med hjertesykdom, fant en studie fra 2010 som ble publisert i "Sirkulasjon" en korrelasjon mellom lav barndomsinntak og voksen arteriell sykdom. Registrert arteriell stivhet er karakteristisk for atherosklerose, en potensiell forløper for hjerteinfarkt og slag.
Ekstra kroniske sykdommer
Næringsstoff og kaloriforstyrrelser kan bidra til utvikling av andre helseforhold, inkludert fedme, en risikofaktor for sykdom i seg selv. Ifølge en studie fra 2005 som ble publisert i "Forebygging av kronisk sykdom" i mai 2011, hadde deltakere som rutinemessig spiste mindre enn fire halvpors porsjoner grønnsaker per dag, økt forekomst av type 2 diabetes og noen former for kreft, i tillegg til økt hjerte-kar Fare.
