Selv om lam generelt er ømt kjøtt, er noen kutt tøffere og vil dra nytte av lang, langsom matlaging. Shanks er det vanligste eksempelet, men skulderen er også best når det er langsomt kokt. Det er vanligvis kuttet for lave kostnader lammekoteletter, men de fleste slaktere vil gjerne selge deg en skuldersteg, enten utbenet eller bein-inn, hvis du ringer fremover. En ben-i-skulder er fuktig og rikere i smak, men komplisert å skjære, så de fleste oppskrifter krever en benfri rullet skulder. De kan stekes som-er eller fylt.
Trinn 1
Sjekk steken din for å sikre at den er tett rullet. En tett rullet skulderkoker blir jevnere enn en løst bundet stek. Om nødvendig, fest steken selv med bomullstvinnen.
Steg 2
Tørk overflaten med papirhåndklær for å tørke den og fjern eventuelle løse fragmenter av fett eller bein igjen av slakteren. Trim det ytre laget av beskyttende fett for å gjøre dens dybde jevn, men ikke kutt den bort. Du trenger det for å holde lammet fuktig under tilberedningen.
Trinn 3
Mål fettet lett med knivbladet, pass på å ikke kutte inn i kjøttet. Sjø kjøttet i en varm skillet til brønnen brune på alle sider. Flytt lammet til skjærebrettet ditt.
Trinn 4
Bland den hakkede hvitløken med siden av kniven til den blir lim, og spred den over hele steke. Ses godt med salt og pepper, eller en annen kombinasjon av smaker som appellerer til deg.
Trinn 5
Overfør skulderen til stativet på stekepannen, og legg den i en forvarmet ovn på 325 F. Slow-steke til den indre temperaturen leser 140 grader på kjøtttermometer, vanligvis 2 til 3 timer for en liten skulder.
Trinn 6
Fjern lammet fra ovnen og la det hvile under et løst deksel av aluminiumsfolie i 15 til 20 minutter før utskæring.
Ting du trenger
- Bomullsgarn
- Tørkepapir
- Kniv
- Varm skillet
- Skjærefjøl
- 2 fedd hvitløk, hakket
- Salt og pepper
- Ovnpanne med rack
- Kjøtttermometer
- Aluminiumsfolie
Tips
- Lammet er verdsatt i mange kulinariske kulturer, slik at den grunnleggende oppskriften lett kan tilpasses til et annet kjøkken ved å bytte krydder.
