Å motta glutenfri diett kan være en alvorlig utfordring, spesielt når det gjelder dessert. Selv behandler som mest er fri for mel, som ostekake, inneholder ofte gluten i skorpe. Snarere enn å gi opp slike overbærenheter, prøv å lage et rikt, krummende alternativ som bruker jordnødder som erstatning for hvetemel.
Fra bunnen av
Selv om du kan lage en glutenfri skorpe som bare består av jordnøtter, sukker og smeltet smør, vil skorpeen ikke sannsynligvis holde sin form uten en mindre oljeaktig ingrediens i blandingen. En Epicurious.com oppskrift antyder kombinere 1/2 kopp valnøtter eller pecannøtter med 1/2 kopp brunt sukker, 1/3 kopp smeltet smør og 1 1/2 kopp tørr hurtig havre, som du kan gå som flak eller puls i matprosessoren for å skape en finere tekstur.
Med forberedte produkter
Mørkskorpen kan ha rik smak, men deres krummelige tekstur holder ikke alltid godt når du kutter inn i en kake eller prøver å skære ut en bit. Hvis det er viktig at ostekake har stabilitet så vel som substans, bør du vurdere å blande jordnøtter med et produkt som glutenfri melblanding, glutenfri frokostblanding eller glutenfrie kaker som du har pulset i matprosessoren. Kutt jordnøttene og melet eller smørkremene med ca 1/2 kopp brunt sukker og dryss i smeltet smør til skorpen er stabil nok til å trykke den inn i en fjærformspanne. Bette Hagman, forfatter av "Mer fra Glutenfri Gourmet", antyder blanding av jordnødder, smeltet smør og brunt sukker med knuste glutenfrie maisflak, ristet kokos og risklid.
baking
Ikke alle glutenfrie mutterskorpen må bakt. Hvis du lager en rå ostekake, bare velg en bake oppskrift, lag din skorpe på forhånd og hell i fyllingen når du er klar til å la den stille. Men hvis oppskriften krever mange nøtter, kan du få en rikere smak og en sprøere tekstur ved å riste nøtter på forhånd eller bakke skorpeen ved høy varme i noen minutter før de fyller på og fyller på igjen.
Ernæringsfakta
Fordi nøtter er naturlig høye i fett og kalorier, er en glutenfri ostekake som har dem ikke lys. En AllRecipes.com skorpe som krever bare jord valnøtter, smør og sukker inneholder ca 150 kalorier og 14 g fett per stykke uten fylling. En annen oppskrift som kombinerer knust pekannøtter med sukker, smør og kanel har nærmere 265 kalorier og 25 g fett per porsjon uten fylling. For å spare fett og kalorier med nøtteskorpen, kutte små skiver og server dem uten akkompagnement som iskrem og pisket krem.
