Mest vanlige i asiatisk mat og kosthold, har fermenterte soyaprodukter som miso, soyasaus, tempeh, natto, fermentert soymilk og fermentert tofu blitt lagt under det ordspråklige mikroskopet de siste årene og studert for potensielle helsemessige fordeler. Mens ikke-fermenterte soyaprodukter er enda mer vanlige i USA, blir fermenterte soyaprodukter stadig mer tilgjengelige på grunn av deres potensielle fordeler for kroppen. Imidlertid bør folk med alvorlige matallergier konsultere legen sin før de legger soya til kostholdet som det er et vanlig allergen.
Bedre Total Ernæring
Ifølge Alive.com, et nettsted dedikert til å gi nøyaktig helseinformasjon, kan gjæring av soyaprodukter omdanne mineraler som jern, kalsiummagnesium, kalium, selen, kobber og sink til mer oppløselige former slik at kroppen får mer av de tilveiebragte næringsstoffene . Soyfermentering kan også øke den totale mengden vitamin- og mineralinnhold i sluttproduktet, og noen av gjærene som vanligvis brukes under fermenteringsprosessen, kan legge til store mengder av tiamin, nikotinsyre og biotin, noe som gir et enda sunnere overordnet produkt.
Medisinske fordeler
Enkelte stoffer og enzymer som finnes i fermenterte soyaprodukter har medisinske fordeler for noen brukere. Fermentert soyamat kan hjelpe hetetokter, redusere kolesterol, redusere utviklingen av aterosklerose og i noen tilfeller ha en beskyttende effekt mot kreftutviklingen i kroppen, ifølge Alive.com. Fermentert soya forbedrer også generelle tarm- og fordøyelseskanalenes helse hos noen mennesker. Ifølge A1Nutrition.com, et nettsted utviklet for å gi riktig informasjon om riktig ernæring, øker gjæringen av soyaprodukter hyaluronsyre, noe som kan smøre leddene og redusere betennelsen i forbindelse med leddgikt. Å spise fermenterte soyaprodukter øker også overordnet beinstyrke, fremmer bedre hjertes helse og reduserer prostatakreft i noen tilfeller.
Easer å fordøye enn unfermented Soy
Unfermenterte soyabønner er vanskelig å fordøye for mange mennesker fordi de inneholder en høy mengde proteinenzymhemmere og vanskelige å fordøye sukkerforbindelser. Under fermenteringsprosessen brytes imidlertid enzymer produsert av bakterier og gjær ned og blir lettere å fordøye. Dette gjør også proteininnholdet i ufermentert soyaprotein lettere å fordøye, noe som er svært gunstig for personer med fordøyelsesproblemer eller problemer med å fordøye protein, ifølge Alive.com.
