De beste kokker vet hvordan du legger til akkurat det rette trykket med smaksstoffer. Det tar bare litt eksperimentering å lære at tørkede urter og krydder ikke alltid er utbytbare. Selv de som ser like ut i krukken, kan gi subtile eller svært forskjellige opplevelser på smaksløkene dine. Likevel er det nødvendig med substitusjoner, så det hjelper å vite hvilke urter eller krydder som kan stå for andre.
koriander
Koriander kommer fra frøene av korianderplanten, men de har en helt annen smak. Det kan kjøpes som hele frø eller forjord og brukes kun i matlaging i bakken form. Den har en litt citruslike duft og finnes i retter fra hele verden. Gurkemeie, saffron og kardemomme er ikke gode erstatninger for koriander.
gurkemeie
Gurkemeie er ganske vanlig i indiske retter og brukes hovedsakelig for sin sterke gule farge, ikke dens smak, som er veldig mild. Det er relativt utbytbart med den svært dyre kryddersaften for fargeformål. Du kan også bruke sennepspulver i stedet for gurkemeie. Den kommer i pulverform.
safran
I hovedsak brukes til sin gyldne farge, er safran det dyreste krydderet i verden. Den kommer fra krokus sativusblomstens stigma, som kalles en saffrontråd. Imitasjon saffran er rikelig i pulverform på grunn av vanskeligheten med å behandle saffran og resulterer i høy pris. Gurkemeie er en god erstatning for farge, men ikke for smak.
Kardemomme
Denne frøpudse krydder er ofte funnet i bakevarer kombinert med kanel eller muskatmos. Faktisk kan like deler av muskat og kanel brukes i kardemoms plass. Kardemomme er ikke oppført som en god erstatning for koriander, gurkemeie eller saffron. Kardemomme starter som frø innkapslet i bøtter, som skal fjernes. Preground kardemomme frø er mindre smakfulle enn de som er kjøpt i pod.
