Chipotle peppers er tørket, røkt jalapenos og de er en stift av latinamerikansk matlaging. De blir oftest solgt hermetisert i adobo, en tangy, litt søt saus. Du kan kjøpe tørkede chipotler i krydderavsnittet i de fleste større dagligvarebutikker eller på spesialitets latin matmarkeder. Hvis du har en overflod av friske jalapenos og en røyker, kan du prøve hånden din når du røyker paprikaene selv.
Trinn 1
Fjern stengene fra de tørkede chipotle paprika og skjær dem i lengderetningen.
Steg 2
Kombiner chipotlene og likeverdige ketchup og eddik i en tunge kasserolle. Du kan bruke kjøpt ketchup, eller bruk din egen hjemmelagde versjon hvis du føler deg ambisiøs. Appelsineddik, destillert hvit eddik, riseddik eller hvitvineddik er alle egnet, avhengig av dine preferanser. Du trenger omtrent 1/4 kopp hver ketchup og eddik for hver 6 medium chipotler, men du må kanskje bruke opptil 1/2 kopp hvis paprika er på større side.
Trinn 3
Legg 1 krydderhakket hvitløk for hver 2 mellomstore peppers til gryten. Kryd blandingen med salt og tørkede krydder som kummin, oregano, timian eller koriander. Bruk ca 1/2 teskje hver for hver 1/4 kopp ketchup i blandingen.
Trinn 4
Smør sammen blandingen, avdekket, til blandingen reduserer og ligner en tykk saus, ca. 1 time. Sjekk sausen regelmessig for å sikre at den ikke kokes.
Trinn 5
Overfør sausen og paprika til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet opptil en uke. For lengre lagring, legg paprika med litt saus i noen separate frysebeskyttede, zip-top poser. Hold chipotlene i fryseren og tine en pose etter behov. Chipotle peppers i adobo, lagret konsekvent under 0 grader Fahrenheit, vil holde på ubestemt tid.
Ting du trenger
- Tørket chipotle peppers
- Ketchup
- Eddik
- Hvitløk
- Salt
- Tørket krydder
