Gledet av fiskere for sin livlige antik på slutten av en fiskelinje, kan voksen tarpon måle 8 fot eller lengre og veie 200 til 300 pund. I USA er tarponen vanligvis fanget for sport - og deretter utgitt. Som en benaktig, sterk luktende saltvannsfisk kan det være mer trøbbel enn glede å spise. En praktisk metode for å forberede en bony fisk, er imidlertid å poke det, plukke kjøttet av beinene og bruk det til å lage godt krydret fiskekaker.
Poaching og Deboning
Trinn 1
Fyll en stor gryte med 2 liter kyllingbuljong. Sett det på en brenner på høy varme.
Steg 2
Hvis filéene dine er lange, klipp dem i små stykker for å passe sammen i gryten.
Trinn 3
Når kjøttkraft begynner å koke, snu varmen ned til middels høy. Ettersom kokende væske forsinker til en simmer, noe som betyr at du ser bevegelse i vannet, men ikke bobler, legg filetene i buljongen for å lage mat.
Trinn 4
Etter ca 10 minutter, eller når fisken er ferdig, ta potten av ovnen. Bruk en stor skje skje for å skru opp fisken og sett den på en tallerken for å kjøle seg ned.
Trinn 5
Når fisken er kult nok til å håndtere, må du manuelt plukke kjøttet bort fra beinene. Plasser kjøttet i en bolle og kast bort beinene.
Fiskekaker
Trinn 1
Grind fiskekjøttet i en matprosessor, men bare kort. Du vil ha små biter, ikke en myk pasta. Skift bakken fisken til bollen.
Steg 2
Legg til en finhakket løk, en finhakket grønn paprika, 2 til 3 pounds potetmos, 4 hvite hvitt, Dijon sennep, hvitløkspulver, paprika, cayenne, salt og pepper. Mash grundig med en gaffel.
Trinn 3
Skyll telleren med mel og skyll en hakke matskje i fisken i hendene. Rull det inn i en ball og legg det lett inn i en kake på disken. Gjenta med resten av fiskblandingen.
Trinn 4
Varm 2 ss olivenolje i en panne på middels høy varme. Sett et lag med fiskekaker i pannen og kok dem til kantene er sprø, ca 3 minutter. Vend dem over og lag i ytterligere 3 minutter. Fjern de kokte fiskekakene fra skilleten og tørk dem på papirhåndklær.
Trinn 5
Gjenta trinn 4 for resten av fiskekakene, lagkoking og fjerning av ett parti av gangen. Kokte fiskekaker kan holdes varme i ovnen til alle delene er ferdig med matlaging.
Ting du trenger
- Stor pott
- 2 quarts lavnatrium kylling kjøttkraft
- 3 til 4 pund rene, skinnede tarponfileter
- Skjærefjøl
- Kniv
- Slotted skje
- Bolle
- Kjøkkenmaskin
- Finhakket løk
- Finhakket grønn paprika
- 2 til 3 pounds potetmos
- 4 egg hvitt
- 2 ss Dijon sennep
- 1 1/2 ss hvitløkspulver
- 2 ss paprika
- 1/4 ts cayenne pepper
- Salt
- Pepper
- Gaffel
- Mel
- Oliven olje
- Stekepanne
- Tallerken
- Tørkepapir
Tips
- For å redusere eksponering for forurensninger, fjern hud og fett fra fisk før du lagrer det. Fisk gir fettfattig protein og omega-3 fettsyrer, viktig for å opprettholde hjerte og hjernehelse. I stedet for å steke, bør du vurdere å rulle fiskekakene i brødsmuler og bake dem ved 350 grader Fahrenheit i 15 til 20 minutter. Hvis du ikke har en kjøttprosessor, bruk en skarp kniv for å finhakke fisken. De som spiser tarpon anbefaler å bruke bare de mindre prøvene.
advarsler
- Ikke underkoker fisk. U.S. Department of Health og Human Services anbefaler matlaging av fisk til den når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen vil kjøttet virke ugjennomsiktig og flake lett når du skiller det fra beinet med en gaffel. Når du spiser, vær oppmerksom på at du kanskje har savnet små bein. Fjern eventuelle synlige og sørg for at du tygger grundig før du svelger mat. Hvis du fanger din egen tarpon med hensikt å rengjøre og lage mat, vær oppmerksom på at enkelte stater og land krever at du har tillatelse til å beholde denne fisken. Hvis du ikke har tillatelse, må du slippe den tilbake i vannet.
