Melk er en støttespiller i mange dietter rundt om i verden. Den kommer i en rekke former: rå, pasteurisert og pulverisert. Mange melkebaserte produkter er også tilgjengelige, inkludert ost, yoghurt og is, samt mange andre emballerte varer, som er avledet fra en eller annen form for melk. Hver melkeform har fordeler og ulemper.
Historie
Tidlige mennesker, primært jæger-samlere, brukte ikke melkeprodukter. Men tilbake til 9000 år var nomadiske og landbrukssamfunn avhengige av melk av storfe, sauer, geiter, hester, vannbøffel og kameler. Disse kultene verdsatt melk for sine næringsrike egenskaper.
I begynnelsen av det 20. århundre, i industrialiserte samfunn, oppstod det bekymring over utviklingen av melkebårne sykdommer. Dette førte til aksept av pasteurisering, en prosess med oppvarming av melk ved svært høye temperaturer med det formål å ødelegge mikroorganismer som forårsaker infeksjon og føre til melkforkjøling.
Puddermelk oppsto på 1800-tallet som en metode for å bevare melk. Pulveret er laget ved å fjerne all fuktighet fra melk.
pasteurisering
Pasteurization ble utviklet av Louis Pasteur i 1864. Pasteurization ødelegger mikroorganismer som kan oppstå i melk og forårsake sykdommer, som tuberkulose, tyfusfeber, skarlagensfeber, ondt i halsen, difteri og gastrointestinale plager. Det er også ment å motvirke organismer som fører til syring av melk. Prosessen innebærer oppvarming av melken til temperaturer mellom 150 og 300 grader Fahrenheit og deretter avkjøling. Pasteurisering dreper farlige bakterier, men ødelegger også gunstige bakterier og andre næringsrike bestanddeler.
convenience
Fordi pasteurisering ødelegger bakterier som forårsaker syring, har pasteurisert melk en lengre holdbarhet enn rå melk. Pulvermelkens holdbarhet er enda lenger enn flytende melk, og det krever ikke kjøling. Imidlertid varer ikke pulverisert melk for alltid, da fettene i sin tur blir svake. Mens pulvermelk varer lenger opplag, krever det det ekstra trinnet med tilsetning av vann før bruk, og når vann er tilsatt til pulvermelk, er holdbarheten den samme som for flytende melk.
Ernæring
Pasteurisert og pulverisert melk har lavere nivåer av næringsstoffer sammenlignet med rå melk. Pasteurization ødelegger alle mikrober i melk, inkludert melkesyrebaciller, som er gunstige for helse, forbedrer mage og tarmsystemer. I tillegg, ifølge Sally Fallon, en næringsforsker og forfatter av "Nourishing Traditions," pasteurisering endrer melkens aminosyrer; fremmer rancidity av fettsyrer; ødelegger vitamin A, D, C og B12; og reduserer mineraler kalsium, klorid, magnesium, fosfor, natrium og svovel, samt mange sporstoffer. Videre ødelegger oppvarmingen i pasteurisering enzymer i melk, noe som ellers hjelper kroppen til å assimilere næringsstoffer, spesielt kalsium. Ofte legges noen syntetiske vitaminer tilbake til pasteurisert melk, men uten melkens naturlige enzymer er de vanskelig å fordøye.
Pulverisert melk har samme næringsdefekter hvis kilden er pasteurisert. I tillegg inneholder pulverisert melk skadet kolesterol, som fremmer skade på blodårene.
Koste
Når det gjelder pengeproduksjon, koster melkepulver mindre enn flytende melk. Pulverisert melk varer også lenger.
Smak
Puddermelk smaker generelt verre enn flytende melk, men når det brukes i baking, er forskjellen ikke merkbar. Pasteurisert melk har en tendens til å smake dårligere enn rå melk.
