Den tradisjonelle metoden for matlaging av tørkede bønner innebærer å suge bønnene over natten, drenere dem og enten sitte på bønner på ovnen eller bakke dem i ovnen. Hvis du raskt skal forvandle tørre skilpaddebønner til en tilberedt sidefarge eller hovedmålrediens, bruk hurtigsugemetoden for å tilberede bønnene til matlaging, og smør eller bake dem som vanlig. Du kan også bruke en trykkkoker, som er den raskeste tilberedningsmetoden for tørre bønner, slik at du kan lage turtle bønner på så lite som fem minutter, i forhold til en til to timer, tar det å simre eller bake dem.
Quick Soak
Trinn 1
Plukk gjennom tørre bønner og fjern stykker grus eller rusk.
Steg 2
Legg bønnene i en pott med 6 til 8 kopper vann.
Trinn 3
Vri brenneren til høyt og la vannet koka.
Trinn 4
Fjern gryten fra brenneren etter at vannet har kokt i to minutter.
Trinn 5
Legg lokket over potten og la bønnene suge i en time.
Trinn 6
Tørk og skyll bønner før matlaging.
Trykkkok
Trinn 1
Plasser skyllede, drenerte bønner i trykkkokerkaret og dekk dem med vann slik at bønner er nedsenket med 1 tommers vann. Hvis bønner og vann fyller mer enn halvparten av pannen, fjern noen bønner til senere bruk.
Steg 2
Tilsett salt, krydder og ca 1 ts vegetabilsk olje, noe som reduserer skumdannelse.
Trinn 3
Dekk potten og følg produsentens anvisninger for å sette kokeren til middels trykk, eller om lag 15 pounds trykk.
Trinn 4
Sett trykkkokeren på komfyrens brenner og sett ovnen til middels høy.
Trinn 5
Kok i 5 til 10 minutter etter at trykket når 15 pounds. Små bønner som turtle bønner tar mindre tid å lage mat enn større tørrbønnesorter.
Trinn 6
Fjern dekselet fra bønnene når all dampen har spredt seg, i henhold til trykkkokers produsentens instruksjoner.
Ting du trenger
- 1 pund svart skilpaddebønner
- Stockpot
- dørslag
- Trykkoker
- 1 ts. vegetabilsk olje
- Salt og krydder
Tips
- For å øke hastigheten på prosessen, kjør trykkkokeren i kaldt vann etter å ha bakt i bønnene. Det kalde vannet vil føre til at komfyren slipper ut trykk, slik at du kan åpne lokket raskere og servere bønnene. Det er også mulig å utføre en hurtigsugemetode i trykkkokeren, men det øker sjansene for at bønnene skiller seg fra skinnene sine, og du må fortsatt suge bønnene i en time før du tømmer og koker.
advarsler
- Den lange sugemetoden og milde kokende teknikker beholder mer næringsstoffer og smak enn raskere, høytemperatur-soaking og matlagingsmetoder. Simmering gjør det mulig å sjekke bønnens ømhet under tilberedningsprosessen, noe som ikke er mulig med trykklaging.
