Du trenger ikke å kjøpe biff mørbrad for å nyte saftig, fettfattig, smakfull biff. Slow-cooking metoder tenderer billigere biff kutt. Neste gang du forbereder en pottesteg for dine venner eller familie, kjøp en økonomisk chuck skulderkutt og vær trygg på at Crock-Poten din koker kjøttet så mørt at du kan kutte det med en gaffel.
Om Arm Roast
Den amerikanske avdelingen for jordbruk inkluderer arm stek - også kalt chuck skulder potten stek - blant 29 magre kutt av biff. Fettinnholdet i en servering av skuldersteg er mindre enn 10 g total fett, og den inneholder mindre enn 95 mg kolesterol. Du vil spise mer fett fra en kyllinglår enn fra en 3,5-oz. hjelp av chuck steke.
Bone-in eller boneless, chuck arm steke kommer fra muskel skulder området av kua eller styre. Texas Beef Council advarer om at denne kutten kan være tøff og anbefaler treg, fuktig matlaging som stewing og braising.
Stewing og braising
Stewing og braising er lignende sakte matlaging metoder - både krever tålmodighet og en gryte med et tettsittende deksel. For å studere en stek, dekk kjøttet med væske og kok det i flere timer. Du kan brune kjøttet i litt olje, først, for ekstra smak. Brøt kjøttet på alle sider. Tørk væsken og legg til 1/2 kopp vin, buljong, juice eller øl. Smør i noen timer til kjøttet skiller seg med en gaffel.
Crock-Pot Cooking
Crock-Pot er merket til en linje med elektriske, counter-top apparater med stentøy kokekar. Solstråle, produsent av Crock Pot, kan skryte av at du kan "poke, stew, braise, simmer, vannbad, smelte, steke og bake" i tregkokeren.
Sett crock potten høyt for å nå et kokepunkt på 209 grader F om 3 til 4 timer, eller lavt for å oppnå samme kokepunktstemperatur på 7 til 8 timer.
betraktninger
Den totale tiden det tar å lage en armsteke, avhenger av størrelsen. En 3- til 4-lb. chuckrost tar 5 til 6 timer på høy og 10 til 12 timer på lavt. Chuck roasts inneholder vanligvis nok marmorert fett å lage mat uten vann, men de fleste Crock-Pot stekepreparater krever litt væske. Viktigst av alt, motstå fristelsen til å løfte lokket mens stekeovnen er tilberedt. Crock-Pot matlaging er basert på en langsom oppvarming for å lage mat. Løfting av lokket gir varme og gir mer tilberedningstid.
