Tynnsnittede bunndrev kan tilberedes i en skillet, men det er lett å overkokke kjøttet og gjøre stekene tøffe. Bottenbiffen kommer fra biffkornet, et tøft stykke kjøtt med bindevev som best brytes ned med fuktige matlagingsmetoder som braising. Runde steker er også relativt magre, noe som gjør dem et sunnere valg enn kutt som ribeyes. Når du lagrer tynne bunnboller i en skillet, prøv en marinade for å legge til smak, ømme kjøttet og gi litt fuktighet under tilberedningen. En kjøttmallett bidrar til å øke biffen før matlaging.
Trinn 1
Legg de nederste runde biffene på et skjærebrett og pund dem flatt med kjøttmallett, og konsentrere innsatsen spesielt rundt bindevevet som skiller de forskjellige kjøttstykkene i biffen. Hvis kjøttet i den ene enden av biffen er tykkere, pund det til jevn tykkelse, slik at biffen kokes jevnt.
Steg 2
Legg biffen i en bolle med et tettsittende deksel. Hell ditt valg av marinade over biffen og legg det i kjøleskapet til marinade i minst 1 time eller over natten. Prøv en flaske marinade eller bland din egen med grunnleggende ingredienser i ditt pantry. Bland en sur komponent som eple cider eddik eller balsamicoeddik med et sunt fett som olivenolje eller kokosnøttolje, pluss ditt valg av krydder og krydder for ekstra smak.
Trinn 3
Legg 1 til 2 spiseskjeer med matolje for å linse bunnen av skilleten, akkurat nok til smøring uten å legge for mye ekstra fett. Forvarme skilleten over middels varme. Biff er vanligvis pan-seared over høy varme, men middels varme er bedre for å forhindre overkokende tynne steker.
Trinn 4
Legg bunnrundbiffen til forvarmet skillet. Senk biffen i skilleten bort fra kroppen din for å forhindre olje spatters.
Trinn 5
Kok biffen i ca 3 minutter på den første siden eller til biffen begynner å brune. Vri biffen og kok i ytterligere 3 minutter for å brune den andre siden.
Trinn 6
Sett et kjøtttermometer i midten av biffen for å sjekke om det er skinn. Nederste runde er mest øm når det ikke kokes mer enn middels sjeldne, eller ca 145 grader Fahrenheit. Reduser varmen til middels lav og fortsett å tilberede, bla noen ganger, til biffen når det ønskede nivået av doneness. Den totale koketiden avhenger av den faktiske tykkelsen på biffen, så referer til et kjøtttermometer når du måler doneness.
Trinn 7
Fjern biffen fra skilleten og la den ligge i minst 3 minutter for å omfordele saftene gjennom biffen.
Ting du trenger
- Skjærefjøl
- Kjøttmallett
- Skål med lokk
- marinade
- Stekepanne
- Olje
- Tenger
- Kjøtttermometer
- Tallerken
Tips
- Prøv å kutte de tynne kakene i smale strimler og tilbered det med noen skivede grønnsaker for å lage en enkel, sunn stekepanne. Se etter bunnrundbiff fra gressmatet biff som har en tendens til å ha mindre fett enn kornmatet biff, samt en høyere mengde Omega-3 fettsyrer. I tillegg blir kornfôret storfe ofte overfødt og pumpet opp med hormoner og antibiotika for å få dem til å vokse raskt som forberedelse til slakting.
