I USA er filet mignon et biffkutt tatt fra den større enden av kuens avsmalne mørbradsmuskel. Kuttet er utbenet, relativt slank og typisk 1 til 2 tommer tykt. Dens ømme tekstur gjør den ideell til broiling. Broiling bruker strålende varme fra en nærliggende varmekilde for å lage mat, som ligner på grilling, selv om varmekilden er over maten når den smelter. Les ovnens bruksanvisning for merke- og modellspesifikke broiler instruksjoner, ettersom riktig bruk varierer. Ved å følge ovnens anvisninger og optimale smøringsprosedyrer, er det lett å smelte den perfekte filetmignon hjemme.
Trinn 1
Ta av kyllingspannen fra kjøttkammeret. Forvar kjøttkammeret i 10 minutter.
Steg 2
Ta stativet ut av stekepannen. Linj bunnen av stekepannen med et ark av aluminiumsfolie for å hindre drippings fra filet mignon fra baking på pannen og gjør opprydding vanskelig. Sett på stativet.
Trinn 3
Dyp en kokebørste eller et papirhåndkle inn i matolje og gni den på toppflaten på broilerpannen.
Trinn 4
Smør filet mignon til smak, eller som angitt av en favorittbiffrecept, hvis du vil. Husk at mye av den høye prisen på filet mignon skyldes sin eksepsjonelle smak, så det krever ikke krydder. Hvis du bruker urter eller krydder, begrense dem til bare en klemme for å unngå å maskere smak av kjøttet.
Trinn 5
Legg filet mignon på rack av braskekurven. Sett den inn i brasken. Plasser 1 tommers tykk kutt 2 tommer fra varmekilden, 1 1/2 tommer tykk kutt 3 tommer fra varmekilden og 2 tommers tykk kutt 4 tommer fra varmekilden. Se broilerens merking for nøyaktig posisjonering.
Trinn 6
Kok en filet mignon til ikke mer enn middels, men helst medium sjeldne. Ytterligere matlaging har skadelige effekter på kjøttets smak, fuktighet og tekstur. Men, definisjoner av "perfekt" er forskjellig, selvsagt. Forvent at det tar 13 minutter å brette en 1-tommers filet mignon til middels sjeldne, eller 16 minutter til medium. Tykkere kutt krever noen få minutter. Bruk ønsket sluttemperatur og tykkelse av kjøttet til å estimere total tilberedningstid.
Trinn 7
Vri filet mignon over en gang med tang eller en spatel halvveis gjennom den estimerte tilberedningstiden. Unngå å bruke en gaffel eller et annet skarpt verktøy som kan stikke kjøttet, som hull gjør at juice kan unnslippe fra biffen.
Trinn 8
Test filetmignonets indre temperatur med et kjøtttermometer da den estimerte tilberedningstiden drar nær enden. Fjern biff fra broiler på 120 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 grader for middels sjeldne, 140 grader for medium, 150 grader for middels brønn og 160 grader for godt utført.
Trinn 9
Overfør filet mignon fra broilerpannen til en tallerken og la den hvile i fem minutter før servering. Topp biffen med et dashbord eller havsalt for å få ut kjøttets smak.
Ting du trenger
- Aluminiumsfolie
- Matlagingsbørste eller papirhåndkle
- Matolje
- Tapper eller spatel
- Tallerken
- Bord eller havsalt
Tips
- I motsetning til ovnen, stiller du ikke temperaturen i kjøttkoffertrommet. Du kontrollerer matlagingen i stedet ved hvor nær varmekilden du plasserer maten.
advarsler
- Noen få deler av broilingprosessen varierer ofte med ovnen. For eksempel, noen broilere ikke krever forvarming, bør noen kjeks panner ikke være foret med aluminiumsfolie og noen elektriske ovnsdører trenger ikke å være igjen ajar under broiling. Slike avvik er hvorfor du må gjennomgå bruksanvisningen før du bruker broiler.
