En gang forvist til å bli biff, har tri-tips fått fordel med kokker som bruker røykere til å produsere smakfull grillfest fra marginalt anbudssnitt av biff. Denne kuttet er best tilberedt medium sjeldne med et rosa senter; dens tette fiber tørker ut lett og blir streng ved høyere temperaturer. Røk, grill eller stekt tri-tip steker.
Biffen
Tri-tippen er en trekantet muskel i bunnen av bunnen av sirloin-delen. Den er plassert bak og rett over flankebiffen og kalles noen ganger trekant biff, bunn mørbradsslag eller Santa Maria biff. Denne ofte brukte muskelen er marginalt øm; men, som flanken, er veldig mager og smakfull. Hele tri-tip veier fra 1,5 til 2,5 lbs. og er omtrent 2 inches tykk i midten. Trim biffen av fett, hvis den er til stede, til ikke mer enn 1/4 tomme forblir på toppen av biffen.
røyking
Gni en biff som er bestemt for røykeren med salt og pepper og andre krydder inkludert hvitløk, persille, koriander, koriander eller paprika. Tri-tips kan bli anbudet ved å marinere dem i kjøleskapet, avdekket, over natten. Steker røyk på røykerens øverste hylle i middels varme i ca. 45 minutter til deres indre temperatur måler ikke mer enn 130 grader Fahrenheit. De skal bare vendes en gang for å brune begge sider og deretter flyttes til bunnen av hylsen nær kulene og seared i ca 3 minutter på hver side. Fjern biffen fra røykeren og dekk den med aluminiumsfolie i 10 minutter for å hvile.
grilling
Ta trippet til romtemperatur og krydre eller gni før grilling. Siv biffen på en middels varm grill ved 350 til 375 grader Fahrenheit, helt til den er forkullet, ikke mer enn 4 minutter til en side. Spritz kulene med vann eller juster gass kontroller til 325 grader Fahrenheit og koke, snu en gang til innetemperaturen leser 130 grader for sjeldne eller 145 for middels sjeldne. Fjern biffen fra grillen og dekk den med aluminiumsfolie i 10 minutter før servering.
Searing og Stekeovn
Sesne romtemperaturbiffen med salt og pepper eller gni og smør den i en varm stekepanne på begge sider. Stek den i en varm ovn på 375 til 400 grader Fahrenheit i 20 til 30 minutter til innetemperaturen leser 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne.
Visning
Kjøttet holder matlaging etter at det er fjernet fra varmen og dekket; et stykke som begynner å hvile ved 130 grader Fahrenheit vil lage så mye som 10 grader Fahrenheit mer mens det hviler. Skjær tri-tippet over kornet for å tjene som du ville ha en London-broil fra en flankebiff; du må skru biffen som du kutter fordi kornskiftene. Bruk pan drippings og juice som drypper som tri-tipset hviler for å lage pannegryt eller en rik rødvinssaus eller bare server med Dijon sennep.
