Personer som ikke kan tolerere gluten, proteinet som finnes i hvete og andre korn, må velge glutenfrie korn og stivelser. Dette blir mer utfordrende når du bruker et kjøkken som er rik på stivelsesbaserte matvarer. Imidlertid er det mange deilige, glutenfrie indiske retter. Det er lurt å huske på at med mange matvarer er det en sjanse for at glutenelementer kan bli funnet i visse krydderblandinger.
Supper og steker
Det finnes flere supper og stuinger som er gode glutenfrie valg. Tomat shorba er en vannbasert tomatsuppe som kan inneholde kokosmelk og ghee (smør). Dal er en populær lentilbasert stuing som inneholder et utvalg av stekte krydder og grønnsaker. Tadka, en kombinasjon av regionale krydder, som kummin, cayennepepper, koriander og sennepsfrø, er stekt i olje og helles over dal før servering. En annen hjertelig, legume parabolen kalles chana masala. Basen av denne krydrede stuen er kikerter, spinat og et stort utvalg av indiske krydder.
Vegetabilsk-baserte retter
Aloo jeera er en tallerken som består av kuminert krydret potetmos; aloo mutter er en solid potet og grønn ertfett, og aloo gobhi er en potet / blomkålskål tilberedt i en krydret saus. Vindaloo er en grønnsakspot med hvitløk, ingefær, datoer, en rekke krydder og grønnsaker, samt bønner og grønne erter. Det kan serveres over ris. Madras-stil grønne bønner er grønne bønner tilberedt med ghee eller smør, røde løk og en rekke krydder. Okra med løk og indisk blomkålkarry med yoghurt er populære vegetabilske retter. Alle disse alternativene er egnet for de som har glutenfri diett.
Risbaserte retter
Ris er glutenfri og danner grunnen til mange indiske retter. Pulao er en ris pilaf hvor risen er stekt og stekt med andre ingredienser. Variasjoner på denne parabolen inkluderer jeera pulao, som er laget med kumminfrø og paneer pulao som er laget med hjemmelaget indisk paneerost. Vegetabilsk handi biryani er en kraftig krydret risfat som ofte serveres med en tykk chutney som heter salan og raita, en agurk-yoghurtsaus. Curd ris er en sørindisk risrett som er laget med meieriprodukter, for eksempel yoghurt.
Sjømat og Dairy Items
Selv om indisk mat først og fremst er vegetarianer, er det noen fiskeretter, som achari fisk tikka, som er en utbenet hvit fisk marinert i yoghurt og syltetøy krydder. Denne og tandoori goaldachingri, store tigerreker kokt og marinert i kebab krydder, er begge generelt glutenfrie.
Paneer tikka er marinert, krydret hjemmelaget indisk paneerost som er belagt i yoghurt og tilberedt i en tandoorovn. Sjelden er det belagt i mel. Hvis det er tilfelle, er det ikke en glutenfri tallerken; ellers er det akseptabelt på et glutenfritt diett. Paneer makhani er en oppskrift på paneer-ost i en buttery saus som kan inneholde en tomatkomponent.
Brød og stivelse
Mens naanbrød er avgrenset, er pappadum en glutenfri sprø waferliknisk flatbread laget av linser eller kikært mel. Dosas, en sørindisk favoritt, er hvetefri pannekaker laget av ris og lentilmør som ofte fylles med smakfulle fyllinger. Idli, også innfødt i Sør-India, er en svampete "kake" også laget av ris og lentilmel; ideell til å oppmuntre sauser og chutneys. Vadai, en annen glutenfri stivelse, er en liten, smakfull "doughnut" laget av linse, ris eller potetmel.
