Fruktpuré kommer fra å behandle fruktmassen. Det kan erstattes av raffinert sukker i baking fordi det inneholder fruktose, det naturlige sukker som forekommer i frukt. Purees beholder smaken, fargen og aromaen av frukten som de kommer fra, og legger masse med fiber. Siden de også inneholder vann, er det viktig å redusere væsken i en oppskrift med 1/4 kopp når du erstatter sukker med puree. En kopp eller 8 gram fruktpuré er 1 til 2 spiseskjeer sukker, avhengig av hvor søt du vil ha oppskriften.
Match smaken
Skiveskåret banan i en bolle Foto Kreditt: tycoon751 / iStock / Getty Images Fruktpure fungerer best i oppskrifter som gulrotkake og bananbrød som har en frukt eller grønnsakskomponent. Matchende smaken av frukten fra hvilken puréen kommer, er den beste måten å legge til puréen til en oppskrift. For eksempel kan bananbrød, mosede modne bananer erstattes av raffinert sukker samtidig som den ønskede smaken opprettholdes. En middels moden banan gir ca. 6 til 8 gram puree når det er moset.
eplemos
Hjemmelaget eplesaus sprinklet med kanel Foto Kreditt: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Epler må tilberedes for å lage puree, eller epleauce. Applesauce kan brukes i kaker, muffins og raske brød som sukker erstatning. De beste eplene til puree er de med mild smak, som Gala og Red Delicious. Unngå å bruke tærteepler som Granny Smith. For å lage 1 kopp usøtet appelsince, vask, skell, kjerne og skive 2 middels epler og lag den i middels varme i 25 minutter. La eplene kjøle seg litt og bland dem med en potetmasker. Hvis du vil at applesauce skal være mykere, puree dem videre i en blender.
papaya
En halvert papaya på et skjærebrett Foto Kreditt: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropisk frukt som papaya gjør uvanlig puree til kaker og muffins. For å lage papaya puree, vask, skyll og tørk en middels frukt. Fjern peelen med en vegetabilsk peeler. Skjær papaya i halv lengde og skru opp frøene med en skje. Skyll hver halvdel med vann for å sikre at alle frøene er ute. Skru deretter ut kjøttet og pureen i en blender. En papaya gir 10 gram puree, eller nok til å erstatte så mye som 2 ss sukker i en oppskrift.
Noen ganger er det ingen erstatning
Sukker i målebøtte Fotokreditt: nalinratphi / iStock / Getty Images I noen tilfeller kan fruktpuré ikke erstattes av sukker i en oppskrift på grunn av sukkerens essensielle rolle i de kjemiske prosessene baking. Sukker stabiliserer eggehviter, lager gylne skorper for kaker, og tiltrekker seg fuktighet som holder bakevarer friske. Fruktpuréer kan ikke utføre noen av disse funksjonene. Før du erstatter fruktpuré med sukker, må du forstå hvordan sukkeret fungerer i en oppskrift.
