Rack of Lamb er et elegant alternativ til mer vanlige kjøttforretter som biff, svin og fjærfe. Kjøp fransk rack, noe som betyr at endene av ribbeinene ble fjernet av kjøttet. Franskede lammekollekter kokes jevnere og er lettere å spise, og de har en fin presentasjon. Lammet er en allsidig tallerken, som støtter et bredt utvalg av oppskrifter og smaker fra hele verden. Men du velger å krysse det, prosessen med å steke et stativ av lam i ovnen er grei og relativt enkelt.
Trinn 1
Ta stativet ut av kjøleskapet 1/2 time før du lagrer det for å fremme jevn matlaging.
Steg 2
Plasser en stekeovn rett under midten, slik at lammet steker i midten av kammeret. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Seske eller marinere kjøttet i henhold til din egen oppskrift. Coat den med olivenolje og gni den med salt, pepper, rosmarin og timian for en vanlig forberedelse.
Trinn 4
Legg lammet på stativet på en grunt stekepanne. Bruk en rifret bakervarer kantet med aluminiumsfolie hvis du ikke har en stekepanne. Pass på at fettsiden av lammet vender opp.
Trinn 5
Sett et steketermometer i stekeovn i midten av kjøttet mellom ribbeinene. Pass på at termometeret ikke kommer i kontakt med noe bein, da dette slår av temperaturavlesninger.
Trinn 6
Stek lammestativet på 450 grader Fahrenheit i syv minutter. Kontroller at huden er pent brunet, og gi den et minutt eller to om nødvendig. Reduser varmen til 350 grader Fahrenheit.
Trinn 7
Stek lammet til det når 120 grader Fahrenheit hvis du vil ha det sjeldent. Kok den til 130 grader Fahrenheit for middels sjeldne, eller til 140 grader Fahrenheit for middels. Stek lammet lengre hvis du foretrekker det tilberedes mer, men kjøttet vil begynne å tørke ut og tøffe. Forvent at lammet skal ta mellom 10 og 20 minutter å lage mat, avhengig av hvor godt du har det, men husk at koketiden alltid varierer. Stol på temperaturmålinger bare for å vite når et stativ av lam er klart.
Trinn 8
Resten av lammet i 15 minutter før kutting og servering. Dens temperatur stiger ytterligere 5 grader eller deromkring i løpet av denne tiden, og dens juice avgjør seg. Telt den med aluminiumsfolie for å holde i varmen.
Ting du trenger
- Oliven olje
- Salt
- Pepper
- Rosemary
- timian
- Grunt stekepanne eller bakervare
- Aluminiumsfolie
- Ovnsikker kjøtttermometer
Tips
- Du kan brenne et stativ lam på ovnen først. Sear hver side over middels høy varme i to til tre minutter i 2 ss. av olivenolje. Legg til et skvett av rød eller hvitvin eller hakket hvitløk og sitronsaft til pannen for smak. Deretter stek lammet ved 400 grader Fahrenheit.
