Det har vært mye oppmerksomhet på transfett i det siste, noe som etterlater mange og lurer på cis-fett. Betegnelsene trans og cis er motsetninger og beskriver den kjemiske strukturen av hydrogenatomer rundt et dobbeltbinding. De fleste naturlig forekommende umettede fett er cis, noe som betyr at hydrogenatomer er på samme side av dobbeltbindingen. Mens de fleste matvarer inneholder flere forskjellige typer fett, er umettede fett mest forekommende i plantefôr og vegetabilske oljer.
Fett Kjemi og Terminologi
Fett er klassifisert som enten mettet eller umettet. Umettede fettstoffer kan ha en dobbeltbinding, kalt enumettet, eller flere dobbeltbindinger, kalt flerumettet. Cis- og trans- beskriver om hydrogenatomer er på henholdsvis den samme eller motsatte side av dobbeltbindingen. Naturlig forekommende umettede fettstoffer er cis, bortsett fra opptil 6 prosent fett fra drøvtyggere som er naturlig trans. Mettede fettstoffer har ingen dobbeltbindinger fordi karbonatomer er mettet med hydrogen, som er helt hydrogenerte oljer, og er derfor verken cis eller trans. Ikke-hydrogenerte umettede fettstoffer er den eneste kilden til cis-fett i dietten.
Enkelumettede Fat Food Kilder
Mens transfett er skadelig for kroppen, er matvarer som inneholder cis-fettsyrer, fordelaktige. Enkelumettede cis-fett reduserer LDL-kolesterol og triglyserider, og øker HDL. Matvarer som inneholder en høy prosentandel av enumettede fettstoffer inkluderer mandler, avokado, bacon, rapsolje, cashewnøtter, egg, grapeseed olje, biff, hasselnøtter, høyoljesaflorolje, høyoljesoljeolje, macadamia nøtter, oliven, olivenolje, pekannøtter, peanøtter, peanøttolje, pistasjenøtter, solsikkeolje og tefrøolje.
Flerumettede fettmatskilder
Flerumettet cis-fett reduserer LDL og HDL kolesterol og triglyserider. Matvarer med det meste flerumettede fett inkluderer ansjos, brasiløtter, maisolje, bomullsfrøolje, linfrø, linfrø, sild, makrell, pinjekjerner, saflorolje, laks, sardiner, sesamfrø, skygge, smelte, soyabønner, soyabønneolje, solsikkefrø , ørret, tunfisk og valnøtter.
Helsefordeler
Matvarer som inneholder cis-fett kan redusere risikoen for hjertesykdom ved å forbedre blodkolesterolnivået og senke blodtrykket. De kan også redusere risikoen for hjerteinfarkt, unormal hjerterytme, slag og død hos personer med hjertesykdom. Enkelumettede cis-fett kan ha nytte av insulin nivåer og blodsukker kontroll hos type 2 diabetikere. Høye doser av cis-fettholdige kosttilskudd, som fiskeolje, kan øke risikoen for blødning og bør tas under medisinsk tilsyn.
