Urter legger fantastiske smaker til supper, stuvninger, salater og mange andre retter. Persille, koriander, dill og basilikum er typiske friske urter som finnes i gangene i de fleste dagligvarebutikker, men mange urter er mer tilgjengelige i tørkede former, for eksempel salvie, lavendel og oregano. Mange er allment tilgjengelige i friske og tørke versjoner.
Hvorfor frisk ikke alltid best
For mange matvarer er frisk det beste. Men når det kommer til urter, skaper tørkeprosessen en annen smak i urten og gir en annen kvalitet i maten. I enkelte retter kan friske urter gi en bestemt smak som du ikke kan oppnå med tørkede urter og omvendt. Midt østlig matlaging bruker ofte friske versjoner av urter som koriander, persille, ingefær og mynte, mens indisk matlaging ofte bruker tørket urter jordet sammen for å lage en "masala".
Lige substitituter
For de fleste hjemme kokker er forskjellen i smak mellom friske og tørkede urter ikke signifikant nok til å nødvendiggjøre den ene over den andre. Ochef, et ledende matlagingsnettsted, forklarer at bakken, tørkede urter kan ta stedet for friske så lenge du fortsetter å smake på parabolen og justere krydder som nødvendig for å få den rette smaken. Friske urter er ikke alltid tilgjengelige og varer ikke lenge, mens tørkede urter er lettere å finne og lagre, og er derfor mer nyttige for å lage kokker.
Hvor mye å erstatte?
Noen purister anbefaler ikke substitusjonsmengder på grunn av forskjellen i smak og forteller deg at du vil la din smaksløk være din guide. De fleste eksperter anerkjenner imidlertid at tørkede urter er mer potente på grunn av deres høye konsentrasjoner og anbefaler lavere mengder tørket urter for høyere mengder friske urter. Martha Stewart rådgiver at riktig forhold av friskt å tørke er 3 til 1, så 3 ss. av friske urter ville bli erstattet av 1 ss. av tørkede urter.
Slik bruker du i matlaging
Selv når de er substituerbare, kan ikke friske og tørkede urter brukes på samme måte i matlagingen. Tørkede urter har en sterkere smak, som kan brukes til å forsterke retter mens de er på matlaging, og kan derfor tilsettes med rå eller delvis tilberedte matvarer. Friske urter er imidlertid mer delikate, og høye varmer eller lange koketider kan undertrykke smaken deres. For å maksimere smaken av friske urter, anbefaler American Dietetic Association å kutte dem fint og legge dem til slutten av maten din.
