Pektin er en type viskøs diettfibre. Ifølge en rapport fra U.S. Department of Agriculture reduserer viskøse fibre glykemisk respons av matvarer ved å forsinke gastrisk tømming og derfor forsinker absorpsjon av glukose av kroppen. Pektin spiller også en rolle i normalisering av blodlipidnivåer, spesielt kolesterol.
Syltetøy og gelé
Pektin er industrielt ekstrahert fra noen typer frukt for å lage syltetøy og gelé og ble først isolert på 1820-tallet. Sitrus peels og eplepomace brukes ofte industrielt for deres høye pektininnhold. Frukt høyt i pektin kan også blandes med lavpektinfrukter, inkludert jordbær og rødbær som skal gjøres til syltetøy og gelé.
Frukt høy i pektin
Ifølge USDA inneholder frukt den største mengden pektin - alle frukter består av minst 5 til 10 prosent pektin. Fersken, epler, appelsiner, grapefrukt og aprikoser inneholder den høyeste mengden pektin blant frukt. For eksempel inneholder en liten fersken 0,91 gram pektin, mens 1 kopp epleskiver inneholder 0.654 gram pektin.
Grønnsaker og legumes Høy i Pektin
Vanligvis består kostfiber som finnes i grønnsaker og belgfrukter av rundt 15 til 20 prosent pektin, ifølge USDA. Blant grønnsaker inneholder gulrøtter et av de høyeste pektininnholdene med 0,576 gram per stor gulrot. Tomater og poteter er også høye i pektin. En middels tomat inneholder 0,369 gram pektin, mens en middels hvit potet inneholder 0,639 gram. Erter inneholder en av de høyeste pektinkonsentrasjonene blant belgfrukter med 0,96 gram per 1-kopps servering.
Korn og andre kilder av pektin
På grunn av geleringsegenskapene til pektin, blir det tilsatt til flere matvarer for stabilisering. For eksempel brukes pektin ofte i brus, desserter og meieriprodukter. Noen typer korn er spesielt høye i pektin, slik som cornflakes med 0,75 gram pektin per 1-kopps servering. Noen typer brød er også høyt i pektin med 0,261 gram pektin per stykke.
