Parisiske poteter, eller pommes Parisienne, er små, runde potetkuler med opprinnelse i Frankrike. De legger til en enkel, men likevel elegant touch til en formell middag uten overveldende entré. De rå potetene kan formes i avansert og holdes i kjølig til kaldt vann i flere timer til du er klar til å koke, forberede og servere. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter.
Trinn 1
Scoop potetkuler fra store rå poteter med en Parisienne scoop eller melon baller. For å redusere forberedelsestiden, bruk nye poteter eller små runde røde, og kutt i kvartaler i stedet for å skrape ut større poteter.
Steg 2
Plasser potetkulene i en 2-kvarts gryte og dekk med kaldt vann. Ikke dekk pannen. Kok, kok til øm, deretter avløp. Poteter er ferdig når en kniv satt inn i poteter kommer ut lett.
Trinn 3
Varm 3 ss. av ekstra jomfruoliven og 2 ss. av smør i en skillet over middels varme. Tilsett kokte potetkuler og dryss med hakket hvitløk, salt og pepper. Rull forsiktig potetene i skilleten, eller forsiktig stein skilleten frem og tilbake, til potetene er dekket med olje. Pass på at du ikke sverker eller brenner hvitløk. Kok i ca 5 til 8 minutter, til potetene er dekket med olje og litt brunet.
Trinn 4
Hell potetene i en serveringsfat, dryss med persille og server.
Ting du trenger
- 3 pund. Russet eller Yukon Gullpoteter, skrelt
- 3 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 til 3 ss. smør
- 4 hvitløksklær, salt og pepper
- ? kopp persille, hakket
- Parisienne scoop eller melon baller
- 2-qt. kasserolle
- Stekepanne
- Serveringsrett
Tips
- En servering er 5 til 7 parisiske poteter. Poteter kan kokes på forhånd, men skal være brunet i skilleten like før servering. Ta ut smøret for en sunnere matrett.
advarsler
- Poteter er varme, så vær forsiktig når du serverer dem til barn.
