Koking kyllingbryst i kokende vann, eller poke dem, produserer øm, delikat smaksatt kjøtt egnet for bruk i et bredt utvalg av oppskrifter. Kokk Darin Sehnert forklarer at kokende kylling kan overkjøle proteinene og tørke det ut, og poaching er en mildere matlagingsmetode. Du kan poke begge beinbryst kyllingbryst og benløse, skinnfrie bryst. Prøv å poke kylling i smørbrød, på quesadillas eller i supper og salater for praktiske måltider på kveldsmåltider. Du kan lage kokte kylling mer smakfull ved å krydre kokevannet eller erstatte vann med kyllinglager.
Trinn 1
Legg kyllingbrystene i en tung pott. Legg til nok vann til å dekke kyllingebrystene, pluss en ekstra tomme.
Steg 2
Tilsett krydder av ditt valg til potten. Noen alternativer inkluderer hvitløkskrem, pepparkorn, paprika eller salt.
Trinn 3
Bring vannet til en simmer over middels høy varme. Se etter bobler langs sidene av potten, men ingen i midten av potten.
Trinn 4
Reduser varmen til middels lav. Opprettholde vannet ved en veldig mild simmer. Skum skum fra toppen av vannet med en skje skje som det ser ut.
Trinn 5
Kok til kyllingen når en innvendig temperatur på 160 F i den tykkeste delen av brystet når det kontrolleres med et øyeblikkelig kjøtttermometer. Forvent at dette tar 15 til 18 minutter for beinbryst og litt mindre tid for utbenede, skinnfrie bryst.
Trinn 6
Overfør den kokte kyllingen til en varmebestandig bolle. Tørk matvannet og la den pukkede kyllingen avkjøle seg i væsken.
Trinn 7
Fjern kjøttet fra beinene, kast bort bein, hud og fett hvis du har poached beinbryst. Slipe eller skive utbenede bryster, kaste gristle eller fett. Bruk kjøttet i en oppskrift som krever kokt kylling.
Ting du trenger
- Kyllingbryst
- Kasserolle
- Salt
- Hele sort pepparkorn
- Slotted skje
- Øyeblikkelig kjøtttermometer
- Varmtett bolle
- sil
Tips
- Prøv å legge til sitroner, hvitvin, selleri, gulrøtter eller urter og krydder til kokevannet.
