Den glykemiske indeksen, eller GI, av mat relaterer til fordøyelse, blodsukker og energi. Hver mat har en unik poengsum på den glykemiske indeksskalaen. Hvis du er diabetiker, prøver å gå ned i vekt eller legen din anbefaler at du ser blodsukkernivået ditt, må du vite GI-verdien av matvarer. Lavere score påvirker blodsukkeret mindre. Selv om bakt poteter og kokte poteter er den samme maten, endrer du GI-poengsummen slik du forbereder dem.
Potetindekspoeng
Ifølge Harvard Health Publications på Harvard University, har en 150 gram bakt potet en glykemisk indeks på ca 85, men dette tallet kan variere noe. En 150 gram kokt potet har en glykemisk indeks på ca 50. Den samme vekten av instant potetmos har en glykemisk indeks på 85. Søte poteter og yams har lavere glykemisk indeks enn bakt poteter. En søtpotet er ca 61, og en yam, omtrent 37.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen er et scoring system som rangerer mat fra 1 til 100. Antallet representerer hvor raskt kroppen bryter ned maten under fordøyelsen og forvandler den til grunnleggende glukose. Et hundre representerer ren glukose, som er et stoff kroppen din bruker til energi. Det tar kroppen din lenger å fordøye matvarer med lavere score. Dieters eller folk som ønsker å gå ned i vekt bør spise low-glycemic index matvarer fordi det føles fyldigere lengre, du er mindre sannsynlig å overeat.
diabetes
Overvåkning av inntaket av mat når det gjelder deres glykemiske indeks kan bidra til å forebygge diabetes. Når du spiser et måltid med mat med en høyglykemisk indeks, som bakte poteter, øker blodsukkernivået raskere enn om du spiste et lavt GI-måltid som yams. En blodsukkerpike forårsaker overdreven sekresjon av insulin. Ifølge Linus Pauling Institute of Oregon State University, bidrar høye mengder blodsukker og insulinsekresjon sannsynligvis til tap av bukspyttkjertelenes evne til å utskille insulin, noe som fører til diabetes.
betraktninger
Mange forskjellige faktorer kan påvirke GI-scoreene av poteter. Hvor poteter blir dyrket, hva slags de er, hvis de er varme eller varme, om de er forkokte eller ikke, er alle eksempler på forhold som påvirker resultatene. En studie publisert i "Journal of the Diabetic Association" i april 2005 testet effekten av matlaging på den glykemiske responsen fra nordamerikanske poteter og fant betydelige resultater. Pre-cooking Russet poteter før koking senker sin glykemiske respons, men har ingen effekt på hvit poteter. En kokt potet har en lavere GI-poengsum hvis den spises kaldt enn varmt. Studien fant at kokte røde poteter spist kaldt hadde en score på 56, men kokte røde poteter spist varm hadde en score på 89.
