Allsidig mel fungerer i mange bakesituasjoner, men det er ikke riktig for hver kake. Mel inneholder protein, som danner gluten når det blandes eller knyttes. Gluten gir gjærbrød sin seige, rustikke tekstur, men det gjør kaker tøffe og tørre. Jo lavere proteininnholdet i melet, desto mer tenderer en kake. Match melet du bruker med den type kaken du baker.
Kake mel
Kakemel er det beste valget når du lager en kake med en fin ømsmul, som pundkake, djevels matkake eller svampekake. Kakemel er malt fra bløt hvete, og inneholder mellom 5 og 7 prosent protein. Dette lave proteininnholdet betyr at lite gluten dannes når du blander smeten. Kakemel gjennomgår en blekeprosess som hjelper til med å absorbere fuktighet og gi struktur til kaken. De fleste kaker har et høyt forhold mellom smør og sukker til mel, og kan ellers bli for myke. Kakemel har en fin tekstur og kan klumpe seg. Sikt det før du blander det i batteriet. I likhet med kakemel har pastrymelet mellom 7 og 9 prosent protein. Det er ofte vanskelig å finne i matbutikken, men det kan erstatte kakemel.
All-Purpose Meal
Allsidig mel, som navnet antyder, kan brukes i brød, kaker og kaker. Den inneholder mellom 7 og 12 prosent protein, avhengig av merkevaren. En kake laget med allsidig mel vil ikke være ganske så øm eller ha så fin en tekstur som en laget av kakemel. Bruk den til å lage hjemmekoselige, rustikke kaker, som opp-ned kake eller en tett sjokoladekake. Blekket allsidig mel har mindre protein enn ubleget mel og generelt gjør en anbudskake. Bleket allment mel er også et godt valg når du vil ha en ren hvit kake.
Hele hveteemel
Ernæringsmessig er hele hvetemel overlegen vanlig alminnelig mel eller kakemel fordi den inneholder både bakterien og kli. Det gir kaker en litt nutty smak og en tett, robust tekstur. Bruk hele hvetemel i tette fruktkaker, som gulrot eller appelsincekake. Hvis du aldri har jobbet med hele hvete mel før, prøv å bytte ut en fjerdedel til halvparten av allment mel med hele hvetemel. Hvis du er fornøyd med resultatene, bruk litt mer neste gang.
Tips for suksess
Med mindre du spiser mye, er altfornuftig mel den som holder på i pantryet ditt. Dette melet gir tilfredsstillende resultater for nesten hvilken som helst kake. Hvis du ikke finner kakemel, bruk allsidig bleket mel i delikate kaker, men utelat 2 ss av melet for hver 1 kopp i oppskriften. Ikke bruk brødmel i kaker, fordi det høye proteininnholdet nesten sikrer en tøff kake. Selvreisende mel er vanligvis laget av myk hvete, men den inneholder et leaveningmiddel og salt, som kan gjøre det litt uforutsigbart. Hvis du bruker den i en kake, slipper du opp natron eller bakepulver og salt fra oppskriften.
