Alle matlagingsmetoder har noen innvirkning på mengden næringsstoffer i maten. Induksjonskoking bruker elektromagnetisme generert av sofistikert elektronikk for å varme kokekaret, som deretter kokker maten. Induksjon fungerer kun på matlagingsmaterialer laget av magnetisk materiale som støpejern og rustfritt stål. Energien varmer potten, ikke maten. Induksjonseffekter på næringsstoffer kan sammenlignes med matlaging i en standardovn. Fra og med 2010 var det ikke utført spesifikke studier av induksjonslag og næringsverdier.
frukt
Bakervarer beholder flere næringsstoffer. Foto Kreditt: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Baking, koking eller steking av mat ved hjelp av en induksjonsovn reduserer næringsinnholdet i matvarer. Den spesifikke mengden næringsstap avhenger av tilberedningsmetoden og det spesielle vitamin eller mineral. Næringsstap kan variere alt fra 0 til 75 prosent, ifølge USDA næringsmiddelretensjonslisten.
For eksempel beholder bakt frukt 80 prosent tiamin, 95 prosent riboflavin, 90 prosent niacin, 95 prosent B-6, 60 prosent folsyre, kalium og 85 prosent beta-caroten, alfa-caroten, lycopen og lutein, og beholder 100 prosent jern , magnesium, fosfor og etylalkohol, ifølge USDA.
grønnsaker
Rør frityrgrønnsaker. Fotokreditt: lisafx / iStock / Getty Images Mineral tap for grønnsaker i induksjon matlaging er mindre enn med vitaminer. Mineraler går tapt i noen induksjonslagingsmetoder, men påvirkes ikke av matlagingsmetode som vitaminer. Sautte mat tapt i gjennomsnitt 10 prosent kalium og kobber, men beholdt 100 prosent sink. Andre matlagingsmetoder som bakervarer grønnsaker beholdt 100 prosent sink, jern kobber, magnesium, fosfor og kalium, ifølge USDA.
Koking og stekende grønnsaker på en induksjons komfyr har den største effekten på vitamin tap, med tap opptil 38 prosent av vitamin C, ifølge en studie ledet av Yuan Gao-feng publisert i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B . "Kokte søte poteter beholdt 75 prosent folat, C-vitamin, 85 prosent beta og alfa karoten, lykopen, lutein, vitamin A og 95 prosent riboflavin, niacin, B-6, kalsium, jern, magnesium, fosfor, natrium og kobber.
proteiner
Svinekoteletter miste de fleste næringsstoffene i induksjonskoking. Fotokreditt: Jupiterimages / liquidbibliotek / Getty Images Kjøtt har det største næringsstoffet i induksjonskoking. Tiamin er mest utsatt for nedbrytning og utvasking av kjøtt fra termisk skade, ifølge en studie ledet av S. Severi, publisert i 1997 "European Journal of Cancer Prevention." Små svinekoteletter beholdt 80 prosent kalsium, 100 prosent jern, sink, kobber, 65 prosent magnesium, fosfor, 70 prosent natrium og 75 prosent kalium. Beefstekt beholdt 50 prosent B-6, 55 prosent tiamin, 75 prosent niacin, A-vitamin, Alfa- og Betakaroten, Lutein, 80 prosent C-vitamin, 85 prosent fosfor, magnesium, natrium, 90 prosent kalsium, 95 prosent folat og 100 prosent kalsium, kobber og sink.
