Fårekjøtt er kjøtt fra en sau som er mer enn to år gammel og har en sterkere smak sammenlignet med lam. Utarbeidelsen av fårekjøtt krever årvåkenhet, fordi overcooking det vil ødelegge tekstur. Fårekjøtt er et mindre ømt kutt av kjøtt sammenlignet med saftige lam. Når det er godt tilberedt, formidler det en like behagelig tekstur, men det har en tendens til å være mer utfordrende for å oppnå dette resultatet. Langsom roasting av kjøttet og salting det før steking er spesielle trinn som gir en mer vellykket smak.
Trinn 1
Påfør salt til hele det ytre området av fårekjøttet. La det stå i minst en time og mindre enn to timer ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 225 grader F. Påfør pepperen på stekebrettens ytre område.
Steg 2
Vrk fårekjøttet med kjøkkengarn til overflateområdet er rimelig symmetrisk for å forbedre sitt ensartede ristepotensial. Tilsett olivenolje til en skillet og varme på høyt. Brøt fårkjøttet i omtrent tre minutter på alle sider.
Trinn 3
Plasser fårkjøttet på et stekepann i en stekepanne. Sett spissen av et kjøtttermometer inn i det tykkeste området av fårekjøttet for å sikre en nøyaktig avlesning. Plasser stekepannen i ovnen og varm den i omtrent en og en halv time til termometeret er 115 grader F. Slå av ovnen. La roastet forbli i ovnen i ca. 45 minutter, til termometeret leser 130 grader F.
Trinn 4
Fjern stekepannen fra ovnen og la den stå i ca. 10 minutter, til juicen distribueres. Legg steke på et skjærebrett og kutt mot kornet i tynne skiver.
Ting du trenger
- 4-lb. fårekjøtt
- Salt
- Pepper
- Oliven olje
- Stekepanne
- Stekeovn
- 12-tommers skillet
- Matlagingstråd
- Kjøtttermometer
