Linser er de onde helter i ernæringsverdenen. Billig og allsidig, linser er rike på protein og fiber, men lite fett. De er relativt lave i kalorier og en god kilde til vitaminer og mineraler. Som en lav glykemisk indeks, eller GI, er mat, linser også en ideell kilde til langsomt brennende energi som kan ha ekstra fordeler for menneskers helse, sier universitetet i Sydney, Australia.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen, eller GI, er en rangering av karbohydratrike matvarer på en skala fra 0 til 100, i henhold til graden de påvirker blodsukkernivået etter konsum. Høy GI mat har en score på 70 eller høyere og forårsaker en rask økning i blodsukker. Lav GI mat er rangert 55 eller lavere på grunn av deres langsommere utgivelse av energi. En diett basert på lav glykemisk indeks mat kan hjelpe med vektkontroll og hjertes helse, sier en 2007 Cochrane Intervention Review.
Rankings
Tørket linser kommer i en rekke farger som spenner fra små grønne linser til oransje delte linser til helbrune linser. Ifølge University of Sydneys glykemiske indeksdatabase av matvarer, er alle linser rangert som lav glykemisk indeks. En 150 g servering av tørket delte, røde linser, kokt, har et GI på 21. Den glykemiske indeksen av tørkede grønne linser, kokt, varierer fra 22 til 37. Hermetiske linser har et litt høyere GI med hermetisert brunt linser og hermetisk grønn linser på Henholdsvis 42 og 52.
Andre helsemessige fordeler
I tillegg til å være en lav GI-mat, har linser mange andre helsemessige fordeler. Linser er en fettfattig kilde til protein; En kopp kokte linser inneholder 18 gram protein. Som en utmerket kilde til fiber, gir linser uoppløselig fiber for å hjelpe tarm regularitet og løselig fiber til fordel for hjertes helse. Linje er også rik på viktige vitaminer og mineraler som folat, kalium, jern, magnesium og sink.
utvalg
Lentils kan kjøpes tørket eller hermetisert. Supermarkeder selger linser, men et etnisk marked eller helsekostbutikk kan ha et større utvalg å velge mellom. Tørket linser selges i ferdigpakkede poser eller i bulkbeholderområdet. Når de er kjøpt, beholder tørket linser ubestemt i en lufttett beholder hvis de holdes på et kjølig, tørt sted. Hermetiske linser er mer praktiske fordi de ikke krever matlaging før bruk, men de inneholder mer natrium enn deres tørkede motstykker.
Bruker
I motsetning til tørkede bønner, som må fuktes før matlaging, kan linser tilberedes umiddelbart. Dette gjør dem til en praktisk stift for å holde på kjøkkenet. Med sin subtile smak og tekstur legger de interesse for en rekke retter. Bruk røde eller brune linser til å erstatte eller forlenge kjøttbiff i oppskrifter. Legg linser til supper eller stews for å tykkere og legge til kropp. Bland franske grønne linser med sesongens grønnsaker og vinaigrette til salatsiden. Puree kokte linser med krydder for å lage dal eller å bruke som et alternativ spredt til hummus.
