Kingklip er en av flere ållignende fisk som høstes over hele verden. Den er innfødt til den sørlige halvkule og er en viktig kommersiell art i Sør-Afrika, der navnet stammer fra. De er høstet fra dype offshore farvann, alt fra noen få hundre til 3000 fot, hvor de vokser opp til 6 meter i lengden og 50 pounds i vekt. Markedsstørrelsen er gjennomsnittlig 10 pounds. Du kan lage mat som de fleste andre varianter av hvitfisket fisk.
Om Kingklip
Kingklip er en del av cusk familien, en gruppe av lange fisk med smale ållignende kropper. Ålens kropper er imidlertid runde i tverrsnittet, mens kusk og beslektede arter opprettholder en flatt fisklignende form. Deres uvanlige anatomi representerer en fordel fordi deres fileter har en jevn tykkelse gjennom det meste av lengden deres, i motsetning til konvensjonell fisk som er tykk nær hodet og tynn gradvis til halen. Kingklipfileter er også utbenet, noe som er praktisk for både matlaging og matlaging. Kjøttet varierer fra hvitt til en delikat rosenfarge, avhengig av arten.
Searing og Frying
Kingklip og dens nære slektninger ligner torskemager og med en behagelig fast flakket konsistens. Som torsk gir kingklip seg til pan-searing, stekning og lignende metoder. Pan-searing brenner fisken raskt i en veldig varm panne, tørr eller med bare en liten mengde olje, og fullfører den i ovnen. Denne metoden er mye brukt av kokker, hvem skorpe eller glasur kingklip for å legge til smak og tekstur. Du kan også brød den for dyp eller grunne stekning, eller bare pan-steke den i en liten mengde klarert smør. Battered kingklip gjør utmerket fisk og chips.
Damp og poaching
Som andre hvite fisk med en delikat smak, foretrekker noen kokker å poke eller dampe kingklip. Dette gir mulighet for mer subtile, klassiske preparater, og unngår også å tilføre unødvendig fett til magert fisk. Kingklip kan dampes på asiatisk måte i en bambusdamper, med en liten seng med aromatiske urter og grønnsaker for å forsiktig smake filetene. Alternativt kan du pakke det i pergamentpapir til damp i sitt eget juice med friske urter eller en liten mengde smør. Du kan poke det i fisk buljong, melk eller vann smaksatt med vin, krydder og urter.
Andre preparater
Kingklip kan grilles, men holder ikke godt sammen. Det er best å bruke en fiskgrillkurv for å holde filene sammen og gjøre dem lettere å snu. Mariner filetene eller børst dem med olje for å hindre at de holder seg fast. Bruk kingklip i stedet for torsk i din favorittbakte fisk eller fisk gryte oppskrift. Fisk gryte er utsmyk, men du finner mange oppskrifter i vintage kokebøker. Kingklip er også utmerket når brent eller røkt. Brined kingklip kan erstattes av salt torsk i de fleste oppskrifter, hvis du starter på det punktet hvor torsken har blitt gjennomvåt og drenert.
