Ferske grønnsaker vil på grunn av fallende fuktighetsinnhold. Etter hvert som vann fordampes fra råvaren, mister celleveggene stivhet. Grønnsakene blir myke og fleksible og vitamininnholdet faller. Wilting gjør ikke friske grønnsaker uspiselige. Intensivt tørkende grønnsaker opprettholder mye av næringsverdien og smaken under langvarig lagring. Wilting kan signalere plante sykdom eller rot. Deler av noen visede og misfargede grønnsaker kunne reddes ved forsiktig trimning.
Wilting i hagen
Wilting planter i hagen kan fullt ut gjenopplive etter grundig vanning, men visne gule blader og misfarvede blader og stilker indikerer mer alvorlige problemer. Mange sykdommer som virker både over og under bakken, misfarger og vilje blader og påvirker helse- og matverdien av hele planten. Sykdommer produserer rot raskt, så kast bort noen del av høsten som er skadet av bakteriell, sopp eller viral vilje. Forsvarte planter kan produsere små frukter av dårlig kvalitet. Hvis blights ikke reagerer på spray, ødelegger plantene og erstatter dem med en annen avling, kan det forhindre spredning av sykdommen.
Wilting i Storage
Ubeskyttede friske grønnsaker lagret i et tørt miljø, mister vann og vil raskt. Enkelte flyktige vitaminer fordampes sammen med vannet, men mineraler, karbohydrater og mange andre næringsstoffer forblir. Smaken av friske visne grønnsaker endres, men visnet produsere i ellers god stand gjør god suppe, stuing eller røre-stek. For å forhindre vilje, kjøl ned ferske grønnsaker og hold det kjølte produktet i plastposer. Skjær løvrike topper av gulrøtter og rødbeter tilbake til en halv tomme fra kronen for å stoppe tap av rotfukta gjennom blader. Toppen av rotgrønnsaker kan ville og rotte uten å påvirke rotkvaliteten.
Råtne
Etter lange lagringsperioder produserer du villter på grunn av celledød i stedet for vanntap. Svampe og bakterier akselererer rottingsprosessen og forårsaker kjemiske forandringer i maten. Toksiner fra sopp spre seg langt fra den synlige infeksjonen i grønnsaker med høyt vanninnhold, som salatgrønt og agurker. Trimming av vilde og moldy deler av fastere grønnsaker, som kål, gulrøtter og brokkoli, kunne spare mesteparten av maten. Trim moldy deler en tomme forbi kanten av formen og ikke rør den moldy delen med knivbladet, anbefaler Baylor College of Medicine.
Økonomi
For alle på et stramt budsjett, bruker så mye av maten du kjøper som mulig, god mening. Å kjøpe mindre mengder ferske råvarer og bruke produktene raskt bidrar til å unngå problemer med vilje og redusert matkvalitet. Inspiser produkter før du kjøper og legg til side som viser vilje eller andre tegn på alder. Løkløk og poteter lagrer i flere måneder uten kjøling, og kjølte gulrøtter varer opptil tre uker. Kålhodene holder i to uker i kjøleskapet. De fleste andre grønnsaker har en holdbarhet på mindre enn en uke, og mange varer bare tre til fem dager.
