Planter lagrer glukose i form av stivelse, som er et polysakkarid. Polysakkarider brukes av kroppen for strukturell støtte og som en energikilde, ifølge Elmhurst College's Virtual Chembook. Kroppen din begynner å fordøye stivelse så snart den kommer inn i munnen din, via spyttenzym som bryter den inn i mindre molekyler. Videre langs fordøyelseskanalen bryter bukspyttkjertelsjuice og enzymer i formen av tynntarmen ned stivelser først i maltose og deretter til glukose. En rekke frukt og grønnsaker er høye i stivelse.
poteter
Alle slags poteter, inkludert søte poteter, er høye i stivelse, ifølge University of Michigan Health System. Disse matvarene er vanligvis lavt på den glykemiske indeksen, noe som gjør dem gode valg for folk som prøver å håndtere blodsukkernivåene. Stivelse inneholder ca 15 g karbohydrater, 3 g protein, 1 g fett og 80 kalorier per porsjon, eller bytte, for de som følger et diabetisk diett. Ifølge MayoClinic.com er en fjerdedel av en stor bakt potet med huden på lik en utveksling, og det gjør også 1/2 kopp yam eller søtpotet ren.
squash
Squash, plantegruppen som inneholder ekorn, butternut squash og gresskar, er tradisjonelt tenkt som grønnsaker, men botanisk sett, de er faktisk frukt. Gresskar er kalori kalorier, rik på kalium og lastet med beta-karoten, en viktig anti-radikal-bekjempende antioksidant. En kopp hermetisert gresskar gir en utvekslingsservering, for de som følger en diabetisk diett. En kopp med enten ekorn eller butternut squash er også lik en utveksling.
Korn
Korn, enten det er på cob eller malt opp for å danne kornmalt, er en rik stivelsekilde. Universitetet i Michigan Health System sier at stivelsesholdige grønnsaker som mais metaboliseres langsommere enn enkle sukkerarter og mer som et korn. De inneholder fiber, næringsstoffer og fytokjemikalier og gir hjernen og nervesystemet energi. Polenta, en corn-meal mush, kan være forberedt på å tjene som den sentrale stivelsen i et måltid. Mais er glutenfri, slik at den kan tolereres av de med celiacis sykdom, også kjent som glutenintoleranse.
Banan
De fleste matvarer som tradisjonelt tenkes som frukt, er vanligvis ikke høye i stivelse, men plantain er et unntak. Denne bananlignende stift av meksikansk mat inneholder ca 45 g karbohydrat per kopp og ble funnet å ha den høyeste konsentrasjonen av stivelse i en studie som sammenlignet ulike meksikanske frukter og grønnsaker, ifølge Castillo Sanchez fra Salvador Zubiran National Institute of Nutrition i Mexico.
