Den utbenede armbiffen, også referert til som den utbenede sveitsiske biffen, er et stykke kjøtt som er marmorert med fett som kommer fra en kuers skulder. Å lage et tøft stykke kjøtt som en utbenet armeringsbiff kan være en utfordring. Dette skyldes at teksturene ofte kan vise seg tørr eller skinnende. Den riktige matlagingsteknikken og temperaturen kan imidlertid gjøre en tøff biff til en saftig og smakfull.
Trinn 1
Mariner biffen din i opptil 24 timer i kjøleskapet før du lager det. Gjør dette ved å legge biffen din til en bolle eller baggie full av aromater som saltvann og friske urter som salvie eller timian for å hjelpe til med å ømme et tøft stykke armbiff.
Steg 2
Tørk biffen tørk med papirhåndkle når du er ferdig med marinering og la den komme til romtemperatur.
Trinn 3
Dryss begge sider av biffen din med krydder som urter som timian og rosmarin, salt og pepper.
Trinn 4
Coat en stor, tung stekepanne med olivenolje eller en non-stick matlagingsspray. Forvar pannen over middels høy varme i omtrent ti minutter eller til det er ekstremt varmt, men ikke røyking.
Trinn 5
Plasser armen biff i pannen etter at det er veldig varmt. Hvis du lagrer mer enn en biff, må du ikke la kjøttet røre ved.
Trinn 6
Kok i ca tre minutter på hver side og deretter reduser varmen til middels og kok i ytterligere tre minutter på hver side.
Trinn 7
Trykk biffen med fingertuppene for å teste for doneness. En sjelden biff vil føle seg myk, en godt gjort biff vil føle seg fast og en middels biff skal føles et sted i mellom.
Trinn 8
Resten din biff på et skjærebrett i noen minutter for å la juiceene omfordele seg til kjøttet og deretter tjene. Om ønskelig, kutt i kabobs eller legg til en stuing.
Ting du trenger
- Baggie eller stor bolle
- Aromatics som friske urter og saltvann
- Papirhåndkle
- Krydderier som urter, salt og pepper
- Stor, tung stekepanne
- Olivenolje eller en non-stick matlagingsspray
- Tenger
Tips
- Bedre hjem og hager motvirker å legge til væske i pannen eller dekker biffen mens den kokker. Dette kan få kjøttet til å brune for fort, slik at innsiden blir rosa og undertonet. Vær forsiktig så du ikke pierce biffen mens du snu den eller fjern den fra pannen. Dette vil tillate saftene å unnslippe.
advarsler
- Rått kjøtt som armbiff kan havne matbårne bakterier som salmonella. USDA anbefaler å vaske hendene med varmt såpevann før og etter håndtering av rå kjøtt. Pass på at du ikke krysser forurensning - ikke bruk gjenstander, overflater eller plater som har rørt rå kjøtt uten å vaske dem grundig først.
