Et smakfullt tillegg til mange retter, den allsidige løk er lav i kalorier og gir sunne fytokjemikalier, flavonoider, svovelforbindelser og hjerte-sunn allicin. Løk rangerer sjette blant verdens ledende vegetabilske avlinger; ca 7 prosent dyrket er røde løk. Røde løk har en mild mild smak og kan legges til stuvninger, supper, kokte grønnsaker eller sauser.
Identifikasjon
Løken er en av de eldste vegetabilske avlinger det er og sannsynligvis vokst vilt på de fleste kontinenter. Løk ble brukt i middelalderen for medisinske formål, som beskyttelse mot pesten og å avverge onde ånder. En flerårig urt, løkplanten kjennetegnes av lange stengler med grønnhvite blomster og en kjøttfull, tynn skinnet underjordisk pære. De røde løkvarianter inkluderer italiensk rødløk, kreolsk løk og rød torpedo.
Ernæring
Røde løk inneholder 64 kalorier per kopp. De gir 5 prosent DV, eller daglig verdi, for karbohydrater, 4,9 g protein og ikke noe fett eller kolesterol. En god kilde til fiber, en kopp løk har 2,7 g eller 11 prosent DV. Løk gir vitaminer C, med 20 prosent DV per kopp, vitamin B-6, med 10 prosent DV og folat, med 8 prosent DV. Mineralinnholdet inneholder 4 prosent DV for kalsium og magnesium, 2 prosent DV for jern, 7 prosent DV for kalium og 10 prosent DV for mangan per kopp, basert på et 2000-kalori diett. Løk er også en av de beste matkildene til krom, noe som kan øke virkningen av insulin og hjelpe metabolisere karbohydrater, fett og protein.
antioksidanter
Tanniner og anthocyaniner står for at rødløk er en av de beste naturlige kildene til quercetin, en antioksidant flavonoid med anti-sopp, anti-bakterielle og anti-inflammatoriske egenskaper. Quercetin er varmestabil og overførbar til matlaging. Journal of Agricultural and Food Chemistry publiserte en studie fra en rekke internasjonale universiteter som konkluderte med at matlagingsløk ved blanching, steking og mikrobølgevev ikke reduserte antioksidantaktiviteten til de bioaktive forbindelsene. Antioksidanter bidrar til å bekjempe kreft, og quercetin i løk kan forhindre tarmpolypper, bidra til å dempe forkjølelse, behandle psoriasis og hemme mange virus, inkludert forkjølelsessår.
Quercetin fra en halv en løk daglig kan redusere risikoen for magekreft med 50 prosent, ifølge Health With Food. Quercetin kan bidra til å hemme LDL, "det dårlige kolesterolet", som kan bety beskyttelse mot aterosklerose, kreft og hjertesykdom. Quercetin i løk bidrar til å stimulere stoffskiftet av E-vitamin og inaktivere kelatmetallioner fra å skade kroppen, ifølge National Onion Association.
allicin
Røde løk gir allicin, en organisk svovelforbindelse som er ansvarlig for smaken og lukten av løk. Når en løk er hakket eller hakket, produserer enzymer sulfensyre, som frigjør allicin som gir beskyttelse mot betennelser, allergier, bakterier og trombose. Allicin er hjerte sunt og kan forhindre kreft, redusere symptomer på diabetes og hemme blodplateaggregasjon.
Kreft
Magekreft er den nest største årsaken til kreftdød i verden. Universitetet i Sør-California gjennomførte en undersøkelse for å undersøke effekten av alliumgrønnsaker, som løk, på magekreft. Forsøk som involverer et stort antall kinesiske fag, fant et omvendt forhold mellom løkkonsum og magekreft. Resultater, publisert i Asian Pacific Journal of Cancer Prevention i 2005, foreslo løk som en levedyktig beskyttelse mot kreft i magen.
Tilberedt eller rå
Selv om løk tilbyr næringsverdi, uansett om de er rå, stekt, kokte eller bakt, tyder journalen Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids på at råløk er en mer potente hemmere av blodplateaggregasjon enn kokt. Effektene av rå versus kokt løk ble sammenlignet av Institutt for biologiske vitenskap i Kuwait ved hjelp av kanin og humant blodplaterrikt plasma. Resultatene av studien viste at kokende løkekstrakt reduserte nedbremsing av blodkoagulasjon.
