Garbanzo bønnemel, som navnet gjør tydelig, kommer fra garbanzo bønner eller kikærter og går også under navnene kikert mel eller grammel. Ikke-ristet garbanzo bønnemel er også kjent som Besan, Besum eller Chana mel og danner en hjørnestein av indisk, pakistansk og gresk baking. I likhet med kikærter inneholder melet protein og viser en søt og nutty smak, mens mangelen på gluten. En 1/4 kopp mel inneholder 110 kalorier, inkludert 15 kalorier fra fett, samt 18 g karbohydrat, 6 g protein, 2 g fett og betydelige mengder jern og kalsium, notater ledende produsent Bob's Red Mill.
Trinn 1
Gjør kikært frites, kjent som panelle i Italia og panisse i Frankrike. Tilsett 2 kopper garbanzo bønnemel til 1 kopp vann i en blandeskål og bland; Blandingen bør være tykk uten å være for tørr, observerer New York Times-rubrikken Mark Bittman, en stor fan av garbanzo bønnemel. Tilsett 1/2 ts. salt og en like mengde pepper. Spred blandingen på en stekepanne og kjøl ned over natten. Kut smeten i ranchfries form - større enn shoestring frites - og stek i olivenolje til skarp, anbefaler Bittman.
Steg 2
Kok regelmessige pannekaker ved å blande 1 kopp garbanzo bønnemel med 1 kopp vann, 1/2 ts. salt og 1/4 ts. gurkemeie til glatt. Varm 1 ss. vegetabilsk olje i en skillet og hell 1/3 kopp smeten i en panne. Kok i to minutter og flip over. Stack pannekaker på en tallerken mens du lager dem og spiser dem alene eller serverer med en Indisk-themed-suppe eller karri.
Trinn 3
Tilbered dessertpannekaker ved å blande 1 kopp garbanzo bønnemel med 1 kopp allmennmelk; legg til 1 ss. av olivenolje og 1/2 ts. salt. Tilsett 3 kopper vann for å lage en jevn smør. Hell 1/3 kopp smør i skillet og kok til crepe glir løst på den varme overflaten; vri med en spatel og lag den andre siden i 20 sekunder. Fyll med hakkede jordbær eller din favoritt syltetøy, rull crepe opp og spre toppen med lønnesirup.
Trinn 4
Erstatt garbanzo bønnemel for sojamel for å lage brød. Fokus på å bruke melet i oppskrifter med sterke smaker, for eksempel applesauce, honning og kanel, da det har en mer uttalt smak enn kornbasert mel, rådgiver Margaret Whittenberg i "New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well." Kombiner garbanzo hvetemel med hvete eller stavemel for baking av brød slik at den ikke inneholder mer enn 25 prosent av oppskriften, eller kombinere med sorghum eller tapiokemel for å lage glutenfrie brød.
Tips
- Legg til garbanzo bønnemel til å tykke supper, sauser og stuer eller binde ingredienser i veggie burgere, forklarer Wittenberg. Du trenger ikke å lage matbran til å bruke det på kjøkkenet. Du kan blande 1 kopp melet med 2/3 kopp vann for å skape like 1-1 / 2 kopper av mosede kokte kikærter; fortsett å erstatte dette for kokte eller hermetiserte kikærter i felafel- eller hummusoppskrifter, forklarer Wittenberg.
