Hvete, rug og byg inneholder et protein som heter gluten. Personer med cøliaki kan ikke tolerere gluten da det skader formen av tynntarmen. Å eliminere gluten helt fra kostholdet gir fôr en sjanse til å helbrede. En glutenfri diett er imidlertid ikke lett. Glutenkilder kan ikke alltid være åpenbare fra navnene på matetiketter.
korn
Korn fra hvete, rug og bygg topp listen over forbudte ingredienser på et glutenfritt kosthold. Ytterligere forbudte korn- og kornprodukter inkluderer bulgar, en frokostblanding laget av hvete, couscous, durum hvete, pasta, semolina, spelt og triticale, et genetisk modifisert korn laget av krysset hvete og rugkorn. Smaksatt og øyeblikkelig kaffe kan også bli laget med hvete.
Havre inneholder ikke gluten. Tidlige bevis foreslo at havre forårsaket problemer for mennesker på glutenfri dietter, men videre undersøkelse viste at problemene skyldtes at havre hadde blitt bearbeidet i maskiner som også hadde behandlet hvete, en praksis som ikke lenger var så vanlig.
Forbudte matvarer inkluderer også bearbeidede produkter laget av hvete, rug og bygg, som brød, boller, kjeks, frokostblandinger, pretzels, kaker, pizza og pasta, for å nevne noen få.
Stabilisatorer og stivelse
Mange ingredienser inneholder kornprodukter som ikke er opplagte av navnet på etiketten. Stivelse og stabilisatorer inneholder ofte hvetebaserte ingredienser, og hvis de ikke er spesifikt merket som ikke avledet av hvete, ville de være forbudt mot de som har glutenfri diett. Stabilisatorer, stivelser, smaksstoffer, emulgatorer, hydrolyserte proteiner kan alle inneholde gluten. Modifisert matstivelse inneholder gluten, med mindre det kommer fra pilroot, mais, potet, tapioka eller mais.
Vegetabilsk tannkjøtt inneholder gluten. Det er vegetabilske gummier som ikke inneholder gluten, som for eksempel karbo bønner, johannesbrød, cellulose, guar, arabisk gummi, gummi aracia, tyggegummi tragant, xantham eller vegetabilsk stivelse. Produktene som oppfører vegetabilsk tyggegummi uten å angi dets kilde antas å inneholde gluten og er derfor forbudt. Tilsvarende, med mindre det er angitt i motsatt retning, er sojasovs og soyasaus faste stoffer avledet fra hvete og inneholder gluten. På grunn av forskjeller i merkelovgivninger i forskjellige land, kan visse importerte matvarer som er merket "glutenfri" fortsatt inneholde hvetestivelse, og ville være forbudt.
Malt malt
Drikkevarer og drikkeblandinger, inkludert kakaoblandinger og sjokolademelkblandinger, kan inneholde skjulte kilder til gluten fra malt malt som brukes til å lage disse produktene. Maltet melk shakes inneholder gluten, som malt malt øl, øl, lagers og stouts. På samme måte kan andre melkebaserte bearbeidede matvarer inneholde maltte byggprodukter, inkludert bearbeidede oster, puddinger, iskrem og frosne yoghurt.
Meats and Meat Substitutes
Eventuelle kjøtt- eller fiskeretter som er tilberedt med brødkrummer laget av hvete, rug, bygg eller annet forbudt korn, er forbudt. Noen kjøttsubstitutter, som hermetiserte bønner, inkluderer glutenstabilisatorer. Enhver delikat, kjøttkutt, hotdog eller stekeproduksjon behandlet vegetabilsk protein eller hydrolysert vegetabilsk protein inneholder gluten og ville være forbudt. På samme måte vil også pastaprodukter laget av hvete, bygg, rug eller andre forbudte mel, samt imitasjon sjømat og imitasjonsbaconprodukter som inneholder glutenstabilisatorer, forbydes.
Frukt og grønnsaker
Selv om grønnsaker selv ikke inneholder gluten, kan bearbeidede grønnsaker. Jarred baby matvarer, for eksempel pureed grønnsaker, kan for eksempel inneholde tilsatt stivelse som inneholder gluten. Creamed eller breaded grønnsaker kan inneholde gluten. Ethvert hermetisert vegetabilsk produkt som inneholder en stivelse eller stabilisator inneholder gluten, med mindre det spesifikt indikerer at kilden til den stivelsen er glutenfri. Frukt syltetøy, gelé, spreads, sauser og sirup kan inneholde fortykningsmidler som ofte er stivelsesbaserte og inneholder gluten. Mens sennepsfrø er glutenfrie, kan tilberedte sennep inneholde mel, øl eller malteddik, som inneholder gluten.
Snacks og desserter
Kaker, kaker, donuts og bakverk laget av mel inneholder gluten. Iskegler, pajeskorpen, kakemix, kakeblandinger og brødpuddinger inneholder alle gluten. På samme måte inneholder pretzels, flavored potato chips og noen pommes frites også mel laget av forbudte korn og inneholder derfor gluten. Fruktpanner uten skorpe kan også inneholde gluten fra fortykningsmidlet som brukes til å gelegge frukten. Tilsvarende inneholder lakris og gelébønner ofte gluten i form av modifisert stivelse og stabilisatorer.
Supper, Sauser og krydder
Eventuelle supper, sauser eller tyngder som er tykkere med hvetemel eller glutenholdige korn ville være forbudt, samt alle supper som inneholder bygg, pasta eller andre nudler laget av forbudte korn. Syntetisk pepper, brygger gjær og gjærekstrakt inneholder byg, med mindre det er spesielt fremstilt med en sukkermelasse base. Malt eddik som ofte brukes til å smake fisk eller forberede visse salat dressing inneholder gluten på grunn av bruken av malt malt. Krydder blandinger kan inneholde gluten, som kan chili saus og biff sauser. De inneholder ofte modifiserte matstivelser eller stabilisatorer som inneholder gluten.
Personlig pleieprodukter
Ikke-spiselige kilder til gluten som kan være problematisk for folk på et glutenfritt kosthold, inkluderer leppestifter og leppebalmer, medisiner, lekdeig og tannkrem. Vitaminer bruker gluten som bindemiddel, og det gjør tannkrem. Munnvann kan også inneholde stabilisatorer og konserveringsmidler som inneholder gluten.
