I flere generasjoner har forskjellige kulturer vært i stand til å bevare grønnsaker i lange perioder, selv uten frysere eller konserves, ved bruk av lakto-fermentering. Sauerkraut, eller "surkål", er et eksempel på slik fermentert grønnsak. Sauerkraut har en lang holdbarhet på grunn av melkesyrebakteriene den inneholder, som produserer melkesyre og gir surkål sin særegne sure smak. Sauerkraut bør ikke forveksles med coleslaw, som får sin sure smak av eddik. Sauerkraut er en stor laktose- og melkefri kilde til et bredt utvalg av probiotika for kun brøkdelen av kostnaden for et vanlig probiotisk tilskudd.
Melkesyrebakterier
Under gjæringsprosessen som brukes til å produsere surkål, melkesyrebakteriene som er naturlig presentert på kål, begynner bladene å fermentere det gjærbare sukker i kålen. Det er en rask omsetning av forskjellige arter av melkesyrebakterier, som går fra de mindre syre tolerante til de mer syre tolerante artene som starter innen to til tre dager med gjæring, til fermenteringsprosessen er fullført, vanligvis etter to uker. Konsentrasjonene av melkesyrebakterier i surkål når minst 1 milliard CFU, eller kolonidannende enheter, per gram.
Probiotika i Sauerkraut
Fire hovedarter av melkesyrebakterier finnes ofte i surkål: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus og Lactobacillus plantarum. Sauerkraut kan også inneholde andre arter, for eksempel Weissella arter, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc Fallax, Leuconostoc citreum og Leuconostoc argentinum, i henhold til spørsmålet desember 2007 "Applied and Environmental Microbiology." Hver del av surkål kan inneholde forskjellige arter av gut-vennlige probiotika i forskjellige forhold, noe som gjør surkålen din en annen kombinasjon av probiotika hver gang.
Probiotika og din helse
Probiotika, som melkesyrebakterier, bidrar til helsen til tarmfloraen. Forbruker probiotika, enten i et supplement eller i surkål, bidrar til å gjøre noen av de næringsstoffene du forbruker mer biotilgjengelig, regulere tarmtransittiden for å forebygge både forstoppelse og diaré, og forbedre immunforsvaret. Probiotika kan også beskytte deg mot potensielt skadelige bakterier.
Lag din egen Sauerkraut
Du kan enkelt lage din egen surkål for en billig kilde til probiotika. Kryd et middels kål og bland med 1 ss. av havsalt og krydder til smak. Pund i ca 10 minutter eller til kål slipper juice. Sett i et norgesglass og trykk godt ned til juice kommer på toppen av kål. Tett godt og la det stå ved romtemperatur i tre dager før overføring til kjøleskapet. Din surkål er nå klar til å betjene, men den vil bevare i flere måneder. Dens smak forbedres også med alderen. Husk å konsumere din surkål rå for å dra nytte av probiotika den inneholder. Oppvarming av surkål dreper gut-vennlige bakterier.
