Det høye kolesterolet i eggeplommer har gitt dem litt av en dårlig rap. Ifølge US Department of Agriculture har en enkelt eggeplomme 184 mg kolesterol og 4,51 g fett. Til tross for disse verdiene har eggeplommer et sted i et sunt kosthold, hvis en person utøver moderasjon, fordi de er en god kilde til vitaminer og andre næringsstoffer.
A og D
En eggeplomme fra et stort egg har 245 IE vitamin A og 27 IE vitamin D, ifølge U.S. Department of Agriculture. Den anbefalte daglige kvoten for vitamin A for voksne hanner og kvinner er henholdsvis 3.000 og 2.333 IE. Linus Pauling Institute sier at den anbefalte daglige kvoten for vitamin D er 200 IE for voksne hanner og kvinner mellom 19 og 50 IE.
Vitamin A er så kritisk for visjon at Linus Pauling Institute rapporterer at mangel på vitamin A hos barn er den ledende, forebyggbare årsaken til blindhet i utviklingsverdenen. Forverrende nattesyn er et tidlig symptom på vitamin A-mangel. Vitamin D er viktig for et sunt nervesystem og immunsystem. Siden det er involvert i kalsiummetabolisme, er vitamin D også kritisk for sunne bein.
B Vitaminer
En enkelt eggeplomme har 25 mikrogram folat og 166 mg kolin, ifølge U.S. Department of Agriculture.
Linus Pauling Institute sier at folat - også kalt folsyre eller vitamin B-9 - brukes til å syntetisere og reparere DNA. Det er så viktig at cellefordeling at en klasse med stoffer som kalles antifolater, brukes til å bekjempe kreft ved å hindre bruk av folat i kroppen. Kolin er vanligvis klumpet med B-vitaminer fordi det er vannløselig. Kolin gir strukturell integritet til cellemembranen og er involvert i syntese av nevrotransmitteren acetylkolin.
Anbefalt daglig tilførsel av folat til voksne av begge kjønn er 400 mikrogram folat per dag. Voksne menn og kvinner trenger henholdsvis 550 mg og 425 mg kolin.
mineraler
En enkelt eggeplomme fra et stort egg har 9,5 mikrogram selen, 19 mg kalium, 66 mg fosfor og 22 mg kalsium, ifølge U.S. Department of Agriculture. Den har 1 mg eller mindre av jern, magnesium, sink og kobber.
National Kidney Foundation sier at folk med avansert nyresykdom ofte må begrense sitt inntak av kalium og fosfor. Siden eggeplommer har relativt små mengder av disse mineralene, kan nyrepatienter med avansert sykdom og andre som trenger å begrense kalium og fosfor, spise dem fordi yolks har relativt små mengder kalium og fosfor.
