Hvis du sprinkler litt kanel på havregryn hver morgen fordi du har hørt at det er bra for deg, er du ikke alene. Kanel - det rødbrune krydderet med den søte varme smaken som er umiddelbart gjenkjennelig - har lenge vært verdsatt for dets antiinflammatoriske, antimikrobielle, antibakterielle, antifungal og anti-koagulerende egenskaper. Alle naturlige kanelprodukter - inkludert kanelekstrakt og bakken kanel - er laget av kanelbark, som inneholder fordelaktige og svært potente essensielle oljer.
Malt kanel
Jord kanel er laget ved pulverisering kanelbark i små, pulverlignende partikler. Det meste av bakken kanel som brukes i amerikanske kjøkken er cassia kanel, som preges av sin dype rødbrune farge og sterk, peppery smak. Fordi cassia kanelbark krøller tett innover fra begge sider når den tørker, er det generelt for vanskelig å pulverisere hjemme, selv i en krydderkvern. Selv om ceylon kanel, også kjent som ekte kanel, ikke er den overveiende typen i USA, blir den lettere tilgjengelig. Ground ceylon kanel er lettere i farge og søtere smaker enn cassia variasjonen. Barken er også tynnere og mykere, noe som gjør det relativt enkelt å male hjemme.
Kanel Utdrag
Kanel ekstrakt er en mer konsentrert kilde til smak enn bakken kanel. Mye som vaniljeekstrakter, det er gjort ved å suge kanelbark i alkohol og deretter strekke ut eventuelle gjenværende faste stoffer. Selv om produsenter ikke er pålagt å liste opp den type kanel som brukes i deres produkter, kommer de fleste kommersielt produserte ekstraktene i USA fra Cassia kanel. Kanelekstrakt har lang holdbarhet når den oppbevares på et kjølig, tørt sted, men som munn kanel, mister det potensial over tid. Kanelekstrakt bør ikke forveksles med kanelolje, som er oppnådd direkte fra barken og er en langt mer konsentrert smakkilde.
Potensielle fordeler
I de senere år har det vitenskapelige samfunnet generert mye spenning om hvordan kanel kan påvirke blodsukkerkontrollen. En studie fra 2011 publisert i "Journal of Medicinal Food" viste at både bakken kanel og kanel ekstrakt var effektiv til å senke fastende blodsukker i mennesker med type 2 diabetes eller pre-diabetes. En studie fra 2012 publisert i "Journal of the Nutrition and Dietetics Journal" konkluderte med at bakken kanel fremmet en mer kontrollert blodsukkerrespons etter å ha spist, mens en studie fra 2006 publisert i "European Journal of Clinical Investigation" viste at kanelekstrakt bidro til å redusere blodsukkernivåer hos diabetikere med dårlig glykemisk kontroll. Til tross for det lovende beviset er det imidlertid behov for flere studier for å vite hva slags og hvor mye kanel er mest fordelaktig.
Andre hensyn
Mens sprinkling noen bakken kanel på havregryn eller omrøring en teskje kanel ekstrakt i en bolle med havremel vil mest sannsynlig ha nytte av helsen din, kan det hende at for mye kanel kan føre til helserisiko. Cassia kanel inneholder kumarin, en forbindelse som kan forårsake leverskade i høye doser. Kumarin er også en antikoagulant, noe som betyr at å spise store mengder cassia kanel kan hemme blodets evne til å koagulere når det er nødvendig - spesielt for de som allerede tar antikoagulant medisiner som warfarin. Selv om det ikke finnes noen maksimal sikkerhetsdose for kanel, kan den gjennomsnittlige friske personen trygt forbruke så mye som 6 gram kanel om dagen i opptil seks uker, ifølge Nasjonalt senter for komplementær og alternativ medisin. Gravide kvinner og alle med lever- eller nyresykdom bør sannsynligvis unngå høye doser kanel, ifølge NYU Langone Medical Center. Hvis du er interessert i å konsumere kanel for sine potensielle helsemessige fordeler, spør legen din hvilken type du skal bruke og hvor mye du kan bruke trygt.
