Lunsj kjøtt refererer til enhver type skiver kjøtt, vanligvis selges på deli counter i matbutikk eller i kjøtt kjøtt tilfelle i presliced pakker. Også kjent som kjøttpålegg, lunsjkjøtt er billig og en lettforberedt lunsjboks måltid. Natriumnitrat, en type salt, legges til kaldt kutt for å stabilisere fargene. Natriumnitritt, et kjent kreftfremkallende middel, er en kjemisk forbindelse avledet fra nitrater som forhindrer veksten av farlig toksin botulisme.
Om nitrater
Uten tilsatt natriumnitrat i delikatesser vil maten bli grå heller enn en sunn rosa eller rød og vil ha en kortere holdbarhet og en mindre røykfylt eller herdet smak. Nitrater omdannes til nitrit når de kommer i kontakt med visse typer bakterier. "Nitrater og nitritt er naturlig forekommende forbindelser som oppstår når planter brytes ned under fotosyntese," ifølge lunsjkjøttprodusenten Applegate Farms. Nitrater legges til kjøttprodukter, inkludert salami, bologna og skinke.
Ingen nitrit eller nitrater tilsatt
"Ingen nitritter eller nitrater tilsatt" er en etikett du finner på produkter som ikke ble kurert basert på retningslinjer fremsatt av US Department of Agriculture. Det er imidlertid en feilmelding. Lunsj kjøtt med denne etiketten kan faktisk inneholde konserverende nitrater. USDA krever at kjøtt tilberedt uten syntetisk natriumnitrat bærer denne etiketten. Kjøtt som er herdet med organiske nitrater, de som er laget av sellerijuice og sjøsalter, må fortsatt ha denne etiketten.
risiko
Nitrater kan introdusere en liten risiko for å utvikle kreft, og som sådan er det lovlige grenser for mengden produsenter kan legge til mat, ifølge en rapport i juli 2009 utgaven av "The American Journal of Clinical Nutrition." Mens nitrater blir kalde kuttes trygt for oss å spise, det er en veldig ekte advarsel. National Institutes of Health rapporterer at i land hvor folk spiser mye salthård mat, er matstrupe og magekreft høyere. Konserveringsmidlene i bearbeidet kjøtt forårsaker også andre kroniske sykdommer, inkludert kardiovaskulær sykdom og diabetes.
Nitratfri
Hvis du heller ikke vil ta sjansen med fabrikkbehandlede nitrater, kan du velge kjøtt som bruker organiske forbindelser. Se etter økologiske og naturlige lunsjkjøtt uten nitrater tilsatt i din lokale helsekostbutikk. Alternativt kan du lage fersk kjøtt hjemme for å eliminere inntaket av bearbeidet kjøtt i det hele tatt. Bake magert kalkun eller kyllingbryst, og deretter skive tynt til bruk i smørbrød og omslag. Frys eventuelle rester for å forlenge holdbarheten.
