Hvis du har det travelt eller glemte å tine kjøttet på forhånd, er det trygt å lage kjøtt direkte fra fryseren. Tillat ekstra tid fordi tilberedningstiden kan være opptil 50 prosent lenger eller ca 10 til 20 minutter for hver 1 lb kjøtt.
unntak
Tine kjøttet før du lagrer det hvis du vil brede det, eller hvis du vil brune kjøttet i en panne. Tørk malt kjøtt hvis du vil forme det til patties eller lage kjøttboller. Mens du trygt kan lage mat frosne roster eller hele kalkuner, er det best å tine dem først fordi utsiden av kjøttet kan tørke ut og bli overcooked før innsiden kokes helt. Du kan lage en hel, frossen kalkun, men du vil ikke kunne fjerne giblets før kjøttet begynner å tine. Ikke legg giblets i fuglen for hele tilberedningstiden, spesielt hvis giblets er pakket inn i plast.
Sikker opptining
Hvis du velger å tine kjøtt før matlaging, er kjøleskapet det beste alternativet fordi det holder kjøttet på en sikker temperatur. En liten pakke med kjøtt som veier ca 1 lbs, tiner om en time, men en stor kalkun eller stek kan ta flere dager. Tillat en hel 24 timer for hver 5 kg. av kjøtt. Du kan også tine kjøtt i kaldt vann hvis kjøttet er i lufttett emballasje. Bytt vannet hvert 30. minutt for å holde vannet fra å bli for varmt. La om 2-3 timer i kaldt vann for et 3- til 4 pund stykke kjøtt. Ikke la kjøttet tine ved romtemperatur.
Kjøtttermometre
Ikke avhengig av farge eller utseende for å bestemme når kjøtttemperaturene er trygge og ikke stole på popup-enheter som kanskje ikke er pålitelige. I stedet bruker du et øyeblikkelig termometer, som registrerer temperaturen på kjøtt i 10 til 15 sekunder. Øyeblikkelige termometre, tilgjengelige i både digitale og oppringte typer, er ikke varmebestandige og kan ikke brukes mens kjøttet er tilberedt. Hvis du vil holde styr på temperaturen på en stek eller kalkun mens kjøttet er tilberedt, bruk et ovnfast kjøtttermometer som sikkert kan ligge på plass.
Sikker temperatur
U.S. Department of Agriculture anbefaler at fjærfe, inkludert hele fugler, bakken fjærfe eller fjærkre stykker tilberedes til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Stek kjøtt, biff, lam og svinekjøtt til en temperatur på 160 F. Stek, koteletter og stek fra oksekjøtt, lam, svinekjøtt og kalvekjøtt er trygt når temperaturen registrerer minst 145 F, tatt etter at kjøttet er tillatt å hvil i tre minutter. Sett alltid termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet. Ikke la termometeret røre på bein, noe som påvirker lesingen.
