Med sine utallige varianter anses kål kongen av familien av cruciferous grønnsaker, som også inkluderer brusselspirer, roser, kale, collards, sennepsgrønt, rutabaga, brokkoli og blomkål. Kål er omtrent 30 kalorier per kopp og er en utmerket kilde til kalium, kalsium, kostfiber og vitaminer A, B6 og C. Kattens diettbetydning førte FNs mat- og jordbruksorganisasjon til å liste den som en av de 20 viktigste grønnsaker for å opprettholde befolkninger over hele verden.
Braise
Brennkål innebærer å forvirre den i en eller annen form for fett, som vegetabilsk olje eller animalsk fett, og smelter det sakte i en smakfull væske over lav varme i en dekket potte. Braise noen rekke kål; de fleste oppskrifter krever at du skar det tynt. Kinesisk mat, hvor kål er en stift, inkorporerer ofte braising. "Rød matlaging" er en tradisjonell kinesisk braisingsteknikk som krever å visne kålen i jordnøttolje, og så smelte den i en blanding av kylling bouillon, soyasaus, tørr sherry, riseddik, pepperkorn og krydderpulver til kålen tar på seg alle smaker og en dyp rød nyanse.
Saut?
Å saut? kål, kok den med vegetabilsk olje i en panne over høy varme. Som med andre grønne grønnsaker er konstant omrøring avgjørende for å tilberede det jevnt til det vil. Krydder bare i olje, kål tar på seg en mild, søt smak, men ikke nøl med å legge til noen krydderurt og krydderkombinasjoner. Curried kål er en klassisk side rett som krever oppvarming vegetabilsk olje, karri pulver og løk sammen i en skillet. Etter å ha visnet kålen i karriblandingen og fjern den fra varmen, legg til en dukke av vanlig yoghurt og litt frisk sitronsaft for å fullføre den mildt krydrede parabolen.
Damp
Dampkål er en av de beste måtene for å forhindre tap av næringsstoffer gjennom utvasking under tilberedningsprosessen. Fordi teknikken ikke krever å legge til fett og ekstra kalorier i form av vegetabilsk olje, smør eller annet animalsk fett, er det også en av de sunneste måtene du kan lage kål på. Slice, makulere eller grovt rive bladene og plasser dem i en gryteboks dampkorg over en tomme med raskt kokende vann. Dekk pannen slik at kålen kan dampe til den er øm, vend bladene en eller to ganger for å tilberede matlagingen. Tilsett salt og pepper eller ferskpresset sitronsaft til smak.
Kok opp
Koking er en enkel, klassisk måte å tilberede kål på. Men hvis du overkoker det, vil kål smake bitter, da dets svovelholdige forbindelser trekkes ut. Før koking av kål, fjern den tøffe indre kjernen og skjær, hugg eller kvist det gjenværende hodet. Koketiden vil variere avhengig av kål, men er vanligvis mellom fem og 10 minutter. "Sølvskjeen" anbefaler nedsenking av grønne og Savoyskål i saltet kokende vann og fjerning av dem når vannet er tilbake til koking. Som med dampkål, krydre den med litt sitronsaft eller olivenolje etter smak.
Bake
Vurder å lage kål i ovnen. Klipp den inn i kiler - 4 til 6 kiler per kål - lett dryss med olivenolje, krydret med salt og pepper og deretter bake til det er mørt. Alternativt kan du makulere kål og legge den til hjemmelagde lasagner eller gryteretter. Hvis du er i humør for noe litt mer forseggjort, prøv å lage kålruller - en fylling av magert kalkun, brun ris, løk og peppers gir et smakfullt måltid, mens en fylling av quinoa, brun ris, rød pepper , salvie, timian og rosmarin tilbyr et veganervennlig alternativ.
