Kokestøtter har blitt noe av en tapt kunst. Skremt av den rene størrelsen og prisen på biff- og svinesteg, velger de moderne kokene oftere for mindre kutt. Likevel er en tallerken, slik som svinekjøtt, en rettferdig, oppstyrfri matrett som belønner travle familier med ikke bare en stekeform for en formell søndagsmiddag, men nok kjøtt igjen for smørbrød og gryteretter senere i uken. Moderne kutt av svinekjøtt er slankere enn de en gang var, og krevde kortere matlagingstider ved lavere temperaturer for å beholde fuktighet. Invester i kjøtttermometer for å sikre at steke når en sikker indre temperatur. Brenn steke før steking, mens det ikke er avgjørende, legger til ekstra smak og ømhet.
Trinn 1
Brine svinekjøttet før steking, hvis ønskelig. Klargjør brennevesken din ved å feste en bøtte eller lagerpot med posen for ekstra stabilitet. Plasser stekepannen i posen med vann og brenn krydder, bind deretter eller tapp posen lukket og kjøle i omtrent seks timer.
Steg 2
Fjern svinekjøttet fra brinseposen og tørk grundig. La det stå i 30 minutter for å la det komme til romtemperatur, og forvarm ovnen til 450 F.
Trinn 3
Undersøk steken for å bestemme hvor mye fett det har og hvor. En naturlig marmorert svinekjøtt skal ha overflødig overflødig fett fjernet; bare skyv en kniv under fettlaget og fjern litt eller alt fettet. En stek uten fett som løper gjennom den, må beholde et 1/8-tommers lag overflatefett og kan kreve et belegg av olivenolje hvis den ikke har nok overflatefett.
Trinn 4
Vri en serie strengsirkler langs lengden av steken, om ønskelig. Skyv lengder på kjøkkenstrengen eller garnet under steken, og bind dem på toppen. Generelt krever benfri og krone ribbeinster dette trinnet mer enn bein-svinekjøtt, men noen kokker bruker den til beinsteg for å opprettholde svinens ryddige form.
Trinn 5
Gni svinesteg med ditt valg av tørket krydder. Salt og pepper er standard krydder, og du kan velge å legge til tørkede urter som rosmarin eller salvie.
Trinn 6
Sett steke på en stativ i en stekepanne.
Trinn 7
Siv svinekjøttet. Mens searing kan oppnås i en stor panne på komfyren, krever stekeovn mindre kasser. For å sme svinekjøttet, sett det i 450 graders ovn i 25 minutter.
Trinn 8
Senk varmen til 325 F, og fortsett å tilberede svinesteg. Ifølge U.S. Department of Agriculture, bør du finne ut om du lagrer bein-svinekjøtt i 20 til 25 minutter per pund. En 5-pund steke vil for eksempel trenge mellom 100 og 125 minutter av totalt tilberedningstid, som inkluderer searing tid.
Trinn 9
Kontroller steke etter at den har steket ved 325 i 75 til 100 minutter, avhengig av stekeformens størrelse. Åpne ovnsdøren, og trekk stekeovnen ut delvis for å sjekke stekens indre temperatur. Legg matlagtermometeret i steken for å avgjøre om det har nådd mellom 150 og 155 F. Piercing stekepannen med en ovngaffel for å se om juiceene løper klart, verifiserer også at kjøttet er grundig tilberedt. Fjern stekeovnen fra ovnen når den når den optimale indre temperaturen.
Trinn 10
La steke stå i ca 10 minutter, deretter kontroller den indre temperaturen igjen for å sikre en endelig indre temperatur på 160 til 165 F.
Trinn 11
Skær steken, kontroller at kjøttet er hvitt, heller enn rosa. Hvis du observerer at enten svinens naturlige juice eller kjøttet selv har en rosa fargetone, returner den til ovnen til juicen løper klar.
Ting du trenger
- Brining Ingredients (valgfritt):
- Stor fryseboks eller matkvalitet plastpose
- 2 liter bøtte eller lagerpot
- 1 liter vann
- 1 kopp kosher salt
- 1 kopp brunt sukker
- Stor bunke timian, rosmarin eller salvie
- Salt og pepper
- 1 ss. rosa eller sort pepparkorn
- Papirhåndklær eller ren serviette
- 3- til 5-lb. bein-svinekjøtt
- Paring eller trimming kniv
- Kjøkkengarn (valgfritt)
- krydder
- Olivenolje (valgfritt)
- Stekepanne med kokestativ
- Kjøtttermometer
- Kjøttkniv
Tips
- Etter at du har fjernet steke fra ovnen, løft stekepannen bort fra stekepannen for å gi deg tilgang til de akkumulerte dryppingene på bunnen av stekeovnen. Følg din favoritt saus og inkorporerer drippings. Bortsett fra searing-scenen vil svinene bli mer ømt hvis de stekes med en relativt lav temperatur som 325 F. Men hvis ovntemperaturen er lavere enn 200 F, risikerer du å konsumere skadelige bakterier.
advarsler
- Ikke stek steke mer enn en eller to ganger under tilberedningsprosessen. Overflødig piercing av huden med en kniv eller kappegaffel vil tømme svinekjøttet i noen av sine fuktige juice. Termometre fungerer best når de plasseres direkte i kjøttet i stedet for et bein. Nærliggende bein vil føre til at termometeret registrerer en feilaktig høy temperatur. For å unngå potensiell matforurensning, ikke skjære eller servere det kokte svinekjøttet på samme overflate som du pleide å forberede det før du lagde det.
