Cornbread med smør drizzled på toppen er en klassisk amerikansk godbit, men du kan kanskje nøle med å spise den hvis du er bekymret for gluteninnholdet. Selv om de fleste amerikanere forbruker matvarer som inneholder gluten hver dag, uten problemer, lider noen bivirkninger, inkludert oppblåsthet og irritasjon av tynntarmen. Celiac sykdom er en autoimmun lidelse som gjør deg syk når du spiser gluten. Symptomer på cøliaki inkluderer vekttap, smerte og sløvhet.
Grunnleggende
Glutener er proteiner i hvete, bygg og rugmatvarer. Ris og mais er korn som er naturlig glutenfrie. Mais inneholder noen aminosyrer eller byggesteiner av proteiner, men det har ikke de samme som forårsaker fordøyelsesproblemer hos noen mennesker. Gluten i hvete gir elastisitet som bidrar til å danne brød og gir en tilfredsstillende tygge til pizzadeig. Kornmel har ikke den limlignende kvaliteten på hvetemel, så du legger vanligvis til et bindemiddel som egg til maisdeig for å holde det intakt ved baking.
Bruker
Kornmel fungerer godt som en erstatning for hvetemel og gir en hyggelig, litt grisete konsistens til brød og kaker. Hvis du bare vil kutte ned mengden gluten i brødene dine, pannekaker eller tortillas, kan du blande korn mel sammen med hvetemel for å få et produkt som holder sammen godt, men har også en distinkt mais smak. Du kan bruke kornsmel som fortykningsmiddel i stews og supper, men vær oppmerksom på at den vil gi sin smakprofil til maten din.
Kjennetegn
Kornmel og kornmøller var stifter i innfødte amerikanske kulturer før europeerne antok det som en avling. Corn hadde også sine offentlige forhold problemer når europeere som stolte på korn som en stift utviklet pellagra. Nå forstått som resultat av en ufullstendig behandling av kornkorn, pellagra resultater fra niacinmangel, og symptomer inkluderer søvnløshet, aggresjon og intoleranse av sollys. Indianere i Mexico gjennomvåt mais i kalkvann, en prosess som frigjorde niacin og gjorde den tilgjengelig for absorpsjon. Når du kjøper maisprodukter, sjekk emballasjedataene for å sikre at det eneste stivelsen eller melet som brukes er av mais, ikke blandinger av forskjellige korn.
betraktninger
Å følge en glutenfri diett er obligatorisk for de som er diagnostisert med en eksisterende lidelse eller følsomhet, men du kan velge å unngå gluten av andre årsaker. Brød, bakverk og pasta som inneholder gluten kan også være kalori-tette, så redusering av forbruket av disse matvarene kan hjelpe vekttap innsats. Bare å erstatte glutenholdige kaker med de som er glutenfrie, vil ikke hjelpe vekttap innsats. Mange matvarer som inneholder gluten er styrket med vitaminer og mineraler. Ved å eliminere all gluten fra kostholdet ditt, kan du også ved et uhell redusere viktige næringsstoffer som folat i ditt daglige inntak, så snakk med din helsepersonell eller ernæringsfysiolog før du starter med en helt glutenfri diett.
