Ricotta er en myseost som er laget av kumelk, enten skum eller hel. Imidlertid er Ricotta teknisk sett ikke er en ost, som det er fremstilt fra den flytende myse biprodukt fra ostefremstillingsprosessen. Ricotta-ost er kremaktig hvit i farge, fuktig og kornig, og har en liten søtsmaksmak. Det smelter ofte over salater eller frukt som blåbær. Ricottaost er høy i fett og kalorier, men inneholder en god mengde protein, kalsium og selen.
Fettinnhold
Ricotta ost laget av skummet melk inneholder 10 g totalt fett og 6 g mettet fett i 1/2 kopp servering. Samme størrelse servering av ricotta-ost laget av fullmelk inneholder 16 g totalt fett og 10 g mettet fett. Ricotta OST inneholder ikke transfett. Når man ser på daglige verdier, basert på et 2000-kalori diett, står ricotta-ost laget av skummet melk for henholdsvis 15 og 31 prosent daglig verdi av totalt fett og mettet fett. Hele melk ricotta ost inneholder 25 prosent og 51 prosent daglig verdi av fett og mettet fett, henholdsvis i 1/2 kopp. Bortsett fra mettet fettinnhold er det totale fettinnholdet hovedsakelig enumettet, med en marginal mengde flerumettet fett. Ricotta-ost laget av skummet melk inneholder 3 g monoumettet fett og 0,3 g flerumettet fett og ricotta-ost laget av fullmælk inneholder henholdsvis 4,5 g og 0,5 g mono- og flerumettet fett.
Dietary Referanse Inntak
Institutt for medisin anbefaler total fettinntak per dag for voksne, bør ikke overstige mer enn 20 til 35 prosent av daglige kaloribehov. For et 2 000 kalori diett vil dette utgjøre ca 44 til 78 g av totalt fettinntak per dag. American Heart Association anbefaler å begrense total daglig mettet fettinntak til mindre enn 7 prosent av det totale kaloriinntaket, som er omtrent 16 g mettet fett.
Mettet fett og helse
Ricottaost er høy i mettet fett, spesielt når det er laget av hele kumelk. Forbruker en diett høy i mettet fett er den primære diettrelaterte årsaken til høyt kolesterolnivå, ifølge American Heart Association. Spesielt øker mettet fett LDL, eller "dårlige" kolesterolnivåer, som kan akkumulere på arterievegger og forringe blodstrømmen, noe som fører til en tilstand kjent som aterosklerose. Hvis blodstrømmen blir helt blokkert, kan det føre til hjerteinfarkt eller hjerneslag.
Umettede fettstoffer
Umettede fett består av enumettede fettstoffer og flerumettede fettstoffer. De anses som sunne fett fordi de ikke øker risikoen for kardiovaskulær sykdom som mettet og transfett. Faktisk kan de redusere totalt kolesterol og LDL, eller dårlig, kolesterolnivå og redusere risikoen for hjertesykdom. Personer trenger ikke å eliminere alt fett fra kostholdet, men bør velge sunnere fett og holde total fettinntak lavt for å hindre vektøkning.
