Perogies er en del av en verdensomspennende familie av fylte pastas og dumplings, med nærstående i mange kulinariske tradisjoner over hele verden. De er laget ved å pakke inn en liten mengde smakfull mat i deig, som er billig og fylling. Innpakningene kan være tykke eller tynne, fyllingene laget av kjøtt, poteter, ost eller sjømat, og dumplings kan kokes, dampes eller stekt, men likheten er alltid synlig. Perogier er en østeuropeisk variasjon på temaet. I Amerika er de vanligvis fylt med poteter eller cottage cheese, men kål, surkål, pølse og jevn frukt er alle tradisjonelle alternativer.
Trinn 1
Ta en stor gryte med vann til koking på ovnen, med 1 ss. salt for hver gallon vann.
Steg 2
Støv eventuelt overflødig mel fra perogiene og slipp dem i vannet i små satser. Vannet skal forbli fullt oppvarmet hele tiden.
Trinn 3
Kok hvert parti perogier i omtrent fem minutter, avhengig av tykkelsen på pakkene. De er vanligvis ikke helt ferdige når de flyter, men trenger et minutt eller to for pakkene å myke. Test ved å skru opp en perogie og klemme kanten - der deigen er tykk - for å se om den er kokt hele veien gjennom.
Trinn 4
Fjern hver batch til en skillet, hvis du liker din brune, og stek dem i en liten mengde smør mens neste batch koker. Hvis du ikke brenner dine perogier, kast dem med en liten mengde smør for å unngå å stikke og hold dem varm i en serveringsskål.
Trinn 5
Server dine perogies varme. Tradisjonelle akkompagnementer inkluderer rømme, stekte løk og stekt eller grillet kielbasa.
Ting du trenger
- Stor pott eller nederlandsk ovn
- Salt
- Slotted skje eller bambus-håndtert skimmer
- Skillet (valgfritt)
- Smør (valgfritt)
- Serveringsskål
- Smaksprøver og akkompagnement som stekt løk, kielbasa eller rømme
Tips
- Gjør dessert perogies når blommer og kirsebær er i sesongen. Puss frukten, og pakk halvpummen eller 2-3 halverte kirsebær i hvert stykke deig. Kok dem som du ville med vanlige perogies, og server dem med krem og et strø av sukker. Noen kokker utarbeider perogier som kinesiske pottepressere ved å steke dem på den ene siden til brunt, deretter helles i en kopp vann og dekker pannen med et lokk. Damp perogiene i fem minutter, tøm eventuelt overflødig vann og server det varmt.
