Coating fisk med mel før matlaging øker sin naturlig delikate tekstur ved å skape en sprø gyldenbrun ytre skorpe samtidig som den beholder sin indre flakhet. Brukt oftest når du stekepanner, legger melbelegget smaken og bidrar til å forsegle i juice. Belegget kan være en grunnleggende blanding av mel, salt og pepper, eller du kan jazz det opp med urter etter eget valg.
Fisk Fakta
Torsk. Foto Kreditt: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley RF / Getty Images Fisk som hyse, sål, torsk, pollock og hvilling inneholder svært lite fett, noe som hjelper til med matvarer å utvikle en sprø ytre skorpe under steking. Fisken tar også mye mindre tid å lage mat, noe som betyr at når en gullbrun farge utvikler seg på utsiden av fisken, har innsiden kokt gjennom. Et mel belegg belaster opp bruningsprosessen uten å overcooking fisken, noe som gjør den tørr og smakløs.
Holde alt sammen
Stek fisk. Fotokreditt: lofilolo / iStock / Getty Images Det er lett å lage øm hvit fisk til det punktet det faller fra hverandre i pannen. I motsetning til kjøttet til andre dyr er det lite eller ikke noe fett mellom vevet i fisk og ingen membraner for å holde dem sammen. Et mel belegg fungerer for å forsegle utsiden av fisken, og holder anbudet innsiden sammen i prosessen. Tilberedningstider for stekepannefilet er omtrentlige og avhenger av tykkelsen. Kokfileter i omtrent 7 til 10 minutter, eller til et kjøtttermometer satt i den tykkeste delen, leser minst 145 grader Fahrenheit.
Belegge fisken
Mel i bolle. Fotokreditt: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images Du kan bruke mel alene som en lett støv eller som en komponent i et tykkere belegg som pusses opp under stekepanne: Tør filéene eller stykkene med papirhåndklær og dypp dem i en blanding av bankede egg og vann eller melk. La overflødig væske tørke av, deretter beleg fisken på begge sider med mel som er krydret med salt og pepper og noen urter eller krydder som du vil. Skyll av overflødig mel og stek i ca. 1/2 tommers varm olje til skorpen er gyldenbrun. Tørk på papirhåndklær og server umiddelbart.
Sticking Power
Brødsmuler. Fotokreditt: Mona Makela / iStock / Getty Images Hvis du liker fisken din crunchy, kombinere mel med vanlig eller krydret brød eller cracker krummer eller finpresset korn flake kornblanding. For ekstra smak, bruk smør eller ost-smaksatt kjeks og knus fint før du belegger fisken. Juster saltinnholdet i belegget hvis du bruker saltede kjeks eller bruk et usaltet utvalg. Pass på at oljen i pannen er varm, da dette forsegler mellaget raskt før det begynner å falle fra hverandre. Når belegget har satt, reduser varmen til medium.
