Polenta, sammen med pasta og risotto, er en av de tre grunnleggende stivelsesholdige rettene som karakteriserer italiensk mat. Dens røtter går tilbake til romertiden, da en stodgy grøt kalt pulmentum, laget av forskjellige korn og belgfrukter, var den daglige maten til de fattige og soldatene. Moderne polenta er laget av mais.
polenta
Polenta er en tykk grøt laget av maismel og serveres som en oppvask til måltider. Tradisjonelt gjorde de fleste italienere det med en spesiell grov mais av maismel, også kalt "polenta" i det amerikanske markedet. Det var langsomt kokt i flere timer i asken i en gårdhage, til den ble myk og glatt. I dag, i Italia som andre steder, har få mennesker tid til å lage mat på den gammeldags måten. Italienske butikker bærer elektriske polenta beslutningstakere, som rører potten av mais kontinuerlig mens den kokker, og forkokt instant polenta er også en vanlig næringsmiddelmat i det moderne Italia.
Ved å erstatte "Polenta", kornet
I dette landet brukes uttrykket "polenta" både til ferdigproduktet og til den unikt grove maismalen som brukes til å gjøre det. Sistnevnte kan være vanskelig å finne hvis du bor i et område uten en betydelig italiensk-amerikansk tilstedeværelse eller foretrekker å ikke bestille fra Internett. Bruk maismalen du har og server den unapologetically. Ikke bekymre deg for autentisitet, fordi finere maismete brukes i mange deler av Italia. I det nordøstlige området rundt Udine favoriserer de selv finmalt hvit maismete.
semulegryn
Hvis du vil lage polenta som er maisfri, er det beste alternativet grov semolina. Laget av samme harde hvete som pasta, semolina kokker på akkurat samme måte som maismel. Du kan servere den varm, som vanlig polenta, eller la den avkjøle og deretter skjære den. Polenta laget av semolina mangler den solfylte fargetone i den tradisjonelle versjonen, men du kan bruke blekheten til din fordel ved å kombinere den med rikt farget sauser og lyse garnishes.
Andre polenta-erstatninger
Du kan bruke forskjellige andre korn til å lage polenta-lignende side retter, hvis de er malt til en tilsvarende størrelse og tekstur. Bokhvete groats, bulgur hvete og sprukket bygg er alle egnede kandidater til denne matlagingsmetoden. Bokhvete og bulgur har sterke smaker av seg selv, så du må nøye vurdere hvilke måltider du parrer dem med. Byg presenterer det motsatte problemet, er ganske tørt. Kjenn det opp med friske urter eller sterk ost for de beste resultatene.
