Hvis du ikke har matolje, vil stekefisk kreve en annen tilstrekkelig varme-tolerant fett. Matolje med høyt røykepunkt - noe som betyr at det kan varmes opp nok uten å bryte ned kjemisk - er standard stekefett. Lard og vegetabilsk forkortelse kan brukes i en klemme, men vil ikke holde opp godt nok. Mens smør kan være en fristende erstatning, brenner den for lett for å fungere godt for steking. Svaret er avklart smør, også kjent som ghee eller trukket smør. Når vann og melkefaststoffer fjernes fra smør, blir rent flytende smørfett eller klarert smør igjen. Det høye røykepunktet og den delikate smaken gjør det til et perfekt fett for å panorere stekefisk.
Ghee Whiz
Trinn 1
Plasser omtrent en halv pinne med usaltet smør i en panne eller liten kasserolle. Legg det over en brenner på lav varme for å smelte smør forsiktig til den adskiller seg i tre forskjellige lag.
Steg 2
Skum av alt det øverste laget av hvitt skum med en skje og kast bort den. Dette skumlag er laget av valleprotein; Det gylne midterlaget er smørfett og sedimentet på bunnen er melkefaststoffer.
Trinn 3
Fjern smøret fra varmen når det stopper å boble. La det sitte i to eller tre minutter mens melkefargestoffene er ferdige på bunnen av gryten eller pannen.
Trinn 4
Strekk smørfettet fra melkefaststoffer ved å hell det i en kopp gjennom en finmasket sikt eller ostekloth. Væsken i koppen er klarert smør, og det er et passende fett for steking av fisken uten matlaging av olje.
Fry Away
Trinn 1
Skyll fiskfileten eller biff av med kaldt vann og klapp det tørt med papirhåndklær. Smør det med smak, salt, pepper og andre krydder du vil bruke. Skyll fisken i all-purpose mel blandet med maisgrøt.
Steg 2
Varm en stor, tungbunnet skillet over høy varme i noen minutter. Reduser varmen til middels høy og hell inn nok klarert smør for å belegge bunnen. Vri det rundt i pannen.
Trinn 3
Tilsett fiskfileten eller biffen i skilleten og la den stå på plass. Stek det til bunnen pent brune, og skru den med en spatel. Fortsett steking til den andre siden er pent brun og fiskens kjøtt er ugjennomsiktig helt gjennom. Kutt inn i den med en gaffel for å sjekke; kjøttet skal flette lett. Koketiden varierer avhengig av fiskens tykkelse, men fileter omtrent 1 tommers tykk trenger vanligvis rundt tre minutter per side.
Ting du trenger
- Usaltet smør
- Pan eller gryte
- Skje
- Kopp
- Sikt eller ostekloth
- Tørkepapir
- Salt, pepper og komplementære krydder
- Allsidig mel
- cornmeal
- Stor skillet
- Stekespade
- Gaffel
Tips
- Tine frossen fisk over natten i kjøleskapet. Hvis du lagrer det samme dag, senk det i en lekkasikkert pakke i kaldt vann i en til to timer. Bytt vannet med kaldere vann hvert 30. minutt.
