Organ kjøtt som biff nyrer er ikke populært i USA, men fransk kokk og cookbook forfatter Jacques Pepin sier at nyrer kan være en øm og smakfull kutt hvis forberedt på riktig måte. I motsetning til lam eller kalvekjøtt, er biff nyrer store og tøffe og krever lang braising over lav, fuktig varme for å bli myk. Legg hakkede grønnsaker til brystvæsken sammen med nyrene for å lage en stuing som kan spises over ris eller potetmos, eller servere kokte nyrene med krustet hele hvetebrød for å tørke opp sausen. Spis biff nyrer bare noen ganger siden de er høye i kolesterol.
Trinn 1
Lag et kutt i den tynne membranen som omgir nyrene, ved hjelp av en skarp kniv. Fjern og kast membranen.
Steg 2
Skjær nyrene i halve lengderetningen. Kutt ut og kast den runde klumpen av hvitt fett i midten av hver nyrehalvdel.
Trinn 3
Skyll biff nyrene grundig under kaldt, rennende vann. Smør kjøttet tørt med papirhåndklær. Kutt hver biff nyre halv i 1 1/2-tommers biter.
Trinn 4
Fyll en stor bolle med kaldt vann. Legg til en liten mengde vanlig eddik eller sitronsaft og en klype salt. Sett biffen nyrestykker i vannet og la dem suge i to timer.
Trinn 5
Tøm nyrebitene i en kolander, kast bort alt oppblåsingsvannet og væsken som kommer ut av kjøttet.
Trinn 6
Hell vann og ditt valg av vin i en stor gryte. Planlegg 1 kopp vin og ca 1 3/4 kopp vann for hver 3 til 3 1/2 pounds rå biff nyrer. Brenn opp væsken.
Trinn 7
Rør nyrene inn i væsken sammen med hakkede grønnsaker som sopp eller poteter, om ønskelig, og krydder som hvitløk eller timian. La blandingen koka, og senk varmen til lav.
Trinn 8
Sett kokens lokket på plass. Fortsett å lage mat på lavt, rør bare til og med, til biff nyrer og grønnsaker er øm, ca 45 minutter.
Ting du trenger
- Skarp kniv
- Skjærefjøl
- Tørkepapir
- Stor bolle
- Eddik eller sitronsaft
- Salt
- dørslag
- Vin
- Stor gryte med tettsittende lokk
- Blandeske
- Hakkede grønnsaker (valgfritt), som poteter og sopp
- Krydderier, som ønsket, som hvitløk og timian
Tips
- Når du forbereder biff nyrer, planlegger halvparten av en hel nyre - ca 5 gram rå - som nok for en enkelt servering. Ikke hopp over forhåndsinnstillingstrinnet før du lagrer biffnyrene, eller den ferdige parabolen kan ha en sterk, ubehagelig smak. Hvis du ikke har tid til å suge nyrene i to timer, koker brikkene i vann i flere minutter og tøm dem grundig før du lagrer dem. For en rikere, dypere smak og en tykkere, mer stewlig saus, saute terninger i olje og rør ca 3 ss mel for å lage en roux i gryten før du legger væsken og de resterende ingrediensene.
advarsler
- En 3-ounce servering av kokte biff nyrer inneholder 609 milligram kolesterol, langt mer enn den daglige grensen på 300 milligram som anbefales for raske voksne menn og kvinner av American Heart Association. Hvis du har en historie om hjertesykdom eller høyt blodkolesterol, begrenser du inntaket av biff nyrer. Biff nyrer er høy i puriner, forbindelser som kroppen bryter ned i urinsyre. Med for mye urinsyre i blodet kan urinsyrekrystaller utvikle seg, forårsaker gikt eller forverrende symptomer hos mennesker med tilstanden. Unngå å spise høypurin matvarer som biff nyrer regelmessig, spesielt hvis du har blitt diagnostisert med gikt.
