Underdone, soggy pie skorpe kan sette en demper på en ellers velsmakende dessert. Krustene blir soggy fordi påfyllingen, vanligvis frukt, frigjør juice, slik at deigen blir sprø, selv når kaken baker pajeskall under kremete vanilter kan også forbli soggy etter baking. For å unngå en unappetizing paj, bake skorpen før du fyller den, behandle deigen med visse ingredienser eller bruk en klassisk baketips eller to.
Blind Bake Skorpen
Blindbake betyr å bake pajeskorpen før du fyller den for å unngå en underkokt bunn. For å blinde bake skorpen din, kast ut deigen din, overfør den til kaken, og press den godt mot bunnen og kantene. Punkter bunnen med en gaffel slik at varme og damp kan bevege seg fritt og bake skorpen. Deretter dekke den ukokte pajeskorpen med et stykke pergamentpapir. Hell tørre bønner av hvilken som helst type på toppen av pergamentpapir for å holde skorpe fra boblende. Bake skorpen i en ovn forvarmet til 400 grader Fahrenheit i ca 30 minutter eller til kantene er gyldenbrune. La kakeskjelen avkjøles, legg deretter på fyllingen og bake det i henhold til oppskriften din. Du kan dekke skorpeens kanter med aluminiumsfolie for å hindre at de brenner mens fyllingsbaktene.
Frakk med egg, børste på sjokolade
Pensel den ukokte pajeskorpen med egg - eggeplommer eller hvitt - før du fyller på fyllingen, anbefaler The Kitchn-nettstedet. Egget herdes som kakebakene, og skaper en fuktighetsbarriere mellom skorpe og fylling. For en non-bake pie, bør du vurdere å bore bunnen av et avkjølt, forbakt skall med sjokolade hvis smaken vil forbedre din pajs smak. La sjokoladen avkjøle, som også virker som en fuktighetsbarriere, og legg deretter på fyllingen din.
Bake i glassfat
Baking din sammenblandede paj i en glasspanneskål er en effektiv måte å overvåke skorpen på når den baker. Forvarm ovnen i henhold til oppskriften din. Bon Appetit magazine anbefaler at du legger kaken på ovns nederste hylle, som setter kakeskorpen nærmere varmekilden, slik at den kan bake helt. Når du har observert at bunnen er gyldenbrun, flytt kaken til ovns øverste hylle slik at toppen kan brune etter ønske.
Tøm fyllingen
Frukt slipper ut juice når det kokker. For å minimere mengden væske som utsettes for kakefylling under baking, bør du vurdere å prekjøre frukten og helle av juiceen. Du kan bruke saften til å lage en saus til å hælde over kaken når du serverer. Hvis du foretrekker baking av rå frukt i kakeskallet, bare bland det med sukker og la det sitte, får også frøene til å løsne, noe som gjør at kakeskorpen forblir gjenværende soggy under baking.
